今天你“嘗春”了嗎？青團可以這樣做、這樣吃
來源：人民網(wǎng)-科普中國 發(fā)布時間：2020-03-23 15:49:37
????????清明吃青團的風(fēng)俗一直流傳至今。清明前后，不同口味青團也紛紛出現(xiàn)在超市、點心店的貨架上。其實，青團是典型的南方食品，春天第一次吃青團被許多南方人稱為“嘗春”，很多人會選擇在家做青團。那么，青團應(yīng)該怎么做呢？有哪些食用禁忌呢？
????????科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒告訴人民網(wǎng)科普中國，青團主要是用糯米、艾草汁和各種餡料制成，最常見的是豆沙餡，其制作方法如下：
????????制作豆沙青團需要準備食材包括豆沙（餡）110克、粘米粉100克、糯米粉400克、細砂糖60克、豬油2瓷勺、新鮮艾葉、水（適量）、荷葉片（或粽葉）；
????????制作時，取新鮮艾草葉留葉去柄，開水中淖燙后撈起，切成小段，加入適量的水，用料理機打成糊。隨后，將細砂糖調(diào)成糖水備用。接著，在糯米粉、粘米粉中加入艾草糊、糖水、豬油、適量的水，揉成光滑面團，搓成長條，并用小刀切成均等的小劑子，每個劑子大概小半個拳頭大小；取一個劑子壓成圓餅，包入豆沙餡料，收口捏圓做成拳頭大小的生胚；將生胚放在荷葉片（或粽葉）上，蒸鍋加水，水開后上籠蒸制15分鐘左右即可。
????????對于青團中加入的艾草汁，北京世紀壇醫(yī)院中醫(yī)科主任醫(yī)師潘國鳳接受人民網(wǎng)科普中國的采訪表示，艾草是性偏辛溫、味微苦的中藥，有溫脾除濕的作用，尤其在春季食用，有利于人體陽氣的生發(fā)，并且，艾葉還具有調(diào)經(jīng)止血、化痰止咳、散寒止痛等作用。
????????吃青團縱然有很多好處，但很多人卻不宜多吃。每逢清明節(jié)前后，潘國鳳經(jīng)常會接診一些因青團而脾胃不舒服的患者，病人一般表現(xiàn)為腹脹、反酸燒心等癥狀。那么，哪些人不適合吃青團呢？
????????潘國鳳表示，首先，糖尿病患者不宜多吃。這是因為，青團的表皮含有大量淀粉，屬于高熱量食品，尤其豆沙餡的青團，其升糖指數(shù)很高。
????????第二，血脂較高人群不宜多吃。市面上的咸蛋黃或肉松餡料脂肪含量都較高，不適合血脂高的人群。
????????第三，胃腸功能不佳的人群也不宜多吃。因為青團是糯米制品，質(zhì)地粘膩緊密，加上油脂較多，不易消化。并且，由于青團容易刺激胃酸分泌，所以胰腺炎和胃炎患者要嚴格控制青團的食用，避免糯米導(dǎo)致疾病復(fù)發(fā)或病情惡化。
????????希望大家在享受美味的同時，也要注意飲食安全和健康。
????????受訪專家：科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒、北京世紀壇醫(yī)院中醫(yī)科主任醫(yī)師潘國鳳
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