刀魚(yú)：江南水中春天的味道
來(lái)源：中國(guó)婦女報(bào) 發(fā)布時(shí)間：2020-04-02 10:14:01
????????原標(biāo)題：刀魚(yú)：江南水中春天的味道
????????如果說(shuō)燕筍、馬蘭、薺菜、荷花郎、鼠曲草等代表著江南陸上春天味道的話，刀魚(yú)、河豚等，則代表著江南水中春天的味道。
????????刀魚(yú)是民間稱(chēng)呼，也稱(chēng)鱭魚(yú)、刀鱭、鮆魚(yú)等。每年春天，刀魚(yú)總是應(yīng)季而來(lái)，季逝而魚(yú)走，是時(shí)令的向?qū)В禾斓拇浴?/p>
????????我出生的地方江蘇常武離太湖頗近，太湖里有湖刀，自然也有吃刀魚(yú)的習(xí)慣。刀魚(yú)鱗少皮薄，多清蒸，清蒸時(shí)通常加一些只有故鄉(xiāng)才有的豆糌餅——用蠶豆粉、豌豆粉做的一種特色小餅，形成了常武地區(qū)刀魚(yú)的獨(dú)特做法。而我自吃刀魚(yú)以來(lái)，歷年所吃刀魚(yú)皆為傳統(tǒng)配豆糌餅清蒸，以至于我認(rèn)為刀魚(yú)只能清蒸了。
????????去年清明回故鄉(xiāng)，有朋友請(qǐng)客，他告訴我，最好的刀魚(yú)產(chǎn)在靖江——刀魚(yú)平時(shí)棲息地在淺海，每年春夏間沿著江河溯水而上產(chǎn)卵。因?yàn)榈遏~(yú)習(xí)性和長(zhǎng)江下游獨(dú)特的地理環(huán)境，長(zhǎng)江南通至揚(yáng)州段的刀魚(yú)為上品之選，而上品中的上品，當(dāng)在靖江，此處江段所產(chǎn)江刀味道最美。那天的酒桌上，刀魚(yú)是和春筍紅燒的。味道非常好。這是我第一次吃紅燒刀魚(yú)。而友人介紹說(shuō)，靖江刀魚(yú)，就是以紅燒為主。
????????過(guò)去多說(shuō)，每年可以吃到刀魚(yú)最長(zhǎng)也只有清明節(jié)前那不到一個(gè)月的時(shí)間。一過(guò)清明，刀魚(yú)肉質(zhì)變得粗老，骨頭變硬，一般老饕就不會(huì)再吃了。但對(duì)于普通人而言，依然可能是美味。
????????刀魚(yú)的吃法，除了上述諸種，還有用刀魚(yú)做面條的，叫刀魚(yú)面；還有刀魚(yú)做餛飩的，都鮮美之至。
????????不過(guò)，人一愛(ài)，皆是害。如今刀魚(yú)日漸稀少，刀魚(yú)的價(jià)格，也實(shí)在是普通人不能承受了。聽(tīng)說(shuō)明年起要禁捕了，休養(yǎng)生息。“魚(yú)躍銀刀論網(wǎng)買(mǎi)，酒傾綠蟻滿杯浮?！标懹巍洞呵绶汉氤恰穼?xiě)刀魚(yú)豐收的場(chǎng)景，也許永不再來(lái)了。（朱學(xué)東）
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