秋天的鴨子肉肥味美
來(lái)源：人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào) 發(fā)布時(shí)間：2020-10-19 11:18:17
俗話說(shuō)“秋高鴨肥”，相比夏天瘦柴的鴨子，秋天的鴨子吃得多動(dòng)得少，儲(chǔ)存了足夠多的能量準(zhǔn)備過(guò)冬，因此肉質(zhì)更加肥美鮮嫩。從中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō)，鴨肉性寒涼，有助緩解秋燥，所以秋季吃禽肉不妨首選鴨。
跟雞肉相比，鴨肉的蛋白質(zhì)含量略低，脂肪含量稍高，因此口感更肥美。此外，鴨肉的維生素B1、維生素B2、鐵和硒等營(yíng)養(yǎng)素的含量高于雞肉，維生素E、鉀、鋅的含量則低于雞肉。鴨子不同部位的營(yíng)養(yǎng)也有所差別。鴨血和鴨肝血紅素鐵含量高，易于被人體消化吸收，有助預(yù)防缺鐵性貧血。其中鴨肝鐵含量高達(dá)23.1毫克/100克，接近雞肝的兩倍，鴨血鐵含量高達(dá)30毫克/100克，也高于雞血（25毫克/100克）。除了鐵，鴨肝還富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、B族維生素、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)素，是名副其實(shí)的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)。鴨心的B族維生素和礦物質(zhì)含量遠(yuǎn)高于普通肉類，其中維生素 B2的含量最出眾，是雞心的3倍多。鴨腸蛋白質(zhì)含量略低于鴨肉，鈣、磷含量較高，所以吃起來(lái)脆脆的。相比而言，鴨頭、鴨掌、鴨脖等部位骨頭多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值稍低。需要注意的是，這些部位往往被加工成重口味的菜肴，吃太多可能油鹽超標(biāo)。
鴨肉吃法多樣，比如烤、燉、炒、燒等。從健康角度看，燉煮煲湯能最大化地保留其營(yíng)養(yǎng)，如果搭配以下幾種食物，不僅口味提升，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)互補(bǔ)。一是白蘿卜。這種根莖類蔬菜像“海綿”一樣，可以吸收鴨肉的味道精華，經(jīng)過(guò)小火慢燉后，白蘿卜吃起來(lái)就有了肉香味，鴨肉也會(huì)帶有白蘿卜的清香。除了白蘿卜，還可以選用酸蘿卜（四川的一種特色腌菜，超市里可以買(mǎi)到），其味道咸酸、口感脆生，帶著陳釀的酒香，有助促進(jìn)食欲。二是山藥。從口味上來(lái)說(shuō)，山藥的柔和與鴨肉的鮮美相得益彰，還能讓湯汁乳白，鮮味柔和。山藥富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有益肺止咳、健脾養(yǎng)胃的功效；鴨肉是滋陰養(yǎng)肺、止咳化痰的佳品，兩者一起煲湯不僅口味鮮美，還能健脾養(yǎng)胃、止咳化痰。三是冬瓜。冬瓜含有丙醇二酸和冬瓜多糖等活性成分，利于調(diào)控脂肪代謝，并且富含鉀，適合控制體重人群及高血壓患者。鴨肉油脂多，冬瓜熱量低，兩者葷素搭配，能起到去油解膩效果。除此之外，土豆、酸菜等也是鴨肉的好搭檔。
為大家推薦介紹老鴨湯的做法：冬瓜洗凈，切成厚片；老鴨洗凈，切成大塊；鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，放入鴨塊，焯燙3分鐘后撈出，用清水沖凈鴨塊表面的浮沫；將鍋洗凈倒入清水，放入鴨塊、冬瓜塊、陳皮，大火加熱煮開(kāi)，煮開(kāi)后如再有浮沫，用勺子撇干凈后蓋上蓋子，用中小火煲2個(gè)小時(shí)；食用前放鹽。
責(zé)任編輯：李曉文
