復原乳、還原奶是假牛奶嗎？
來源：北京青年報 發(fā)布時間：2021-01-15 10:37:01
近日，復原乳被推上了風口浪尖，有媒體稱復原乳“營養(yǎng)流失嚴重”，是“假牛奶”“牛奶中的地溝油”，這讓消費者十分擔心，“我家寶寶不會一直喝的都是復原乳吧？”“啊，我一直喝復原乳，等于白喝了是嗎？”其實, 復原乳并不是“沒有營養(yǎng)”的差等生，更不是“假牛奶”，只要規(guī)范生產(chǎn)、規(guī)范標注，消費者就可以放心選購和食用。
復原乳是用奶粉兌入一定比例的水還原而成的牛奶
復原乳，又稱為“還原乳”或“還原奶”，是把牛奶濃縮、加工成濃縮乳或乳粉，再添加適量的水，稀釋成與生鮮原乳中水、固體物質(zhì)比例相當?shù)娜橐?。通俗地講，復原乳就是用奶粉兌入一定比例的水還原而成的牛奶。加工方式有兩種：一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉，另一種是以奶粉為原料兌水而成。
我國國家標準規(guī)定，酸牛奶、滅菌奶及其他乳制品可以使用復原乳作原料，但是巴氏殺菌乳不能用復原乳作原料。也就是說，在超市冰柜里賣的純牛奶，不可以用奶粉作原料；而常溫牛奶、酸奶以及各種調(diào)制乳，可以用奶粉作原料。標準同時規(guī)定了，以復原乳為原料的產(chǎn)品應標明“復原乳”字樣，并在產(chǎn)品配料中如實標明復原乳或乳粉所含原料及比例。
因此，復原乳是一種奶制品，是允許生產(chǎn)的。當然，也有存在的必要，因為我國很多地區(qū)缺少新鮮奶源，只能靠復原乳彌補。
那么可能會有人問，為什么不直接用鮮奶做原料呢？因為和鮮牛奶相比，奶粉不需要冷鏈保存，容易運輸和儲存，也就更有利于降低生產(chǎn)成本。這就解釋了為什么超市里的“復原乳酸奶”一般比“生牛乳酸奶”要便宜些。
復原乳的營養(yǎng)價值損失并不大
牛奶在濃縮干燥過程中要經(jīng)過一次高溫滅菌，沖兌之后還要再經(jīng)過一次高溫滅菌。由于復原乳經(jīng)過兩次高溫處理，所以人們最大的擔心就是“高溫破壞了營養(yǎng)成分，導致營養(yǎng)嚴重流失”。實際上，復原乳的營養(yǎng)價值損失并不大。
首先，奶制品的主要優(yōu)點在于提供鈣和優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。鈣作為一種無機鹽，加熱對它的含量多少是不會有影響的?？赡苡腥藭f，經(jīng)過加熱蛋白質(zhì)會變性，其實即使不加熱，我們吃進的蛋白質(zhì)也要經(jīng)過消化分解為氨基酸才能被人體吸收利用，所以加熱變性不僅不會降低其營養(yǎng)價值，還有助于消化吸收。
其次，加熱確實會使得復原乳損失一些維生素，但是其損失程度比我們想象的要小得多。而且相對于人類需求量來說，乳制品并不是維生素的良好來源，含量本來就少。
因此，復原乳并不是“劣質(zhì)產(chǎn)品”，也不是“沒有營養(yǎng)”的差等生，更不是“假牛奶”。
選購奶制品的注意事項
復原乳、巴氏奶和常溫奶在營養(yǎng)素含量方面有所不同，但差異不大，在選購時注意以下幾點：
1.選擇聲譽好、正規(guī)乳制品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
2.注意查看產(chǎn)品包裝標識、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期等。
3.如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有脹包現(xiàn)象，不要購買或飲用。
4.根據(jù)自己的健康狀況選購。如體重正常者可選擇全脂奶；乳糖不耐受者適合選擇酸奶或無乳糖奶；高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖者適合選擇低脂或脫脂奶。
文/馬博士健康團 周明珠
指導/馬冠生博士
(責編：許曉華、許心怡)
責任編輯：李曉文
