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青幫白菜筋多 白葉的味兒甜

來源:人民網(wǎng)-生命時報   發(fā)布時間:2021-03-22 09:35:45

  細(xì)心的消費者會發(fā)現(xiàn),如今市場上出售的白菜有的葉片發(fā)黃發(fā)白,顏色淡,有的葉片則是青綠色的。北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心研究員余陽俊說,葉片青綠、菜幫也偏綠的白菜叫“青口菜”,其在生長過程中因為光合作用較強,因而肉厚、粗纖維豐富,吃起來“筋”多不易爛,但儲存一段時間后,口感會更好,適合燉菜或腌制酸菜等;葉片呈淡綠、黃綠或黃白色、菜幫呈白色的白菜叫“白口菜”,其肉質(zhì)薄而嫩,口感甘甜,可以炒著吃,適合隨買隨吃。兩者雖然口感不同,但在挑選方面有一些共同之處。

  體型小的更嫩。應(yīng)挑選包裹較密實的大白菜,個大一二頓可能吃不完,風(fēng)味也淡一些,中小個頭最好,口感也更脆嫩。

  手感較沉的更新鮮。個頭相似的大白菜,應(yīng)選擇手感較沉的,其水分充足,新鮮度更高。

  首選沒黑點或黑點少的。白菜幫上的黑點可能是栽培過程中使用過多氮肥造成的生理病害,黑點不多的白菜可以吃。白菜受蚜蟲侵襲后,可能會在葉上留下黑色的粉末狀物質(zhì),這是蚜蟲的分泌物,烹調(diào)前用水沖洗掉即可。但如果白菜上出現(xiàn)大塊的黑斑或腐爛,可能是貯存中得了“黑斑病”或“軟腐病”,這樣的白菜不要買。(記者 嚴(yán)立新)

責(zé)任編輯:李曉文

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