春的味道 一口“艾”上
來(lái)源：人民網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2021-03-29 10:41:20
客家人有句老話，“清明前后吃艾粄，一年四季不生病。”艾粄又稱清明粄，每年的清明節(jié)前后，在客家地區(qū)客家人都有做艾粄、吃艾粄的習(xí)俗。
春天到來(lái)，在大埔田間地頭，遵循大自然節(jié)奏的艾草已悄然生長(zhǎng)，它是制作艾粄的關(guān)鍵原料。在西河鎮(zhèn)漳北村，今年49歲的村民李喜娣是制作艾粄的能手，臨近清明節(jié)，手機(jī)上不斷發(fā)來(lái)了客戶需要艾粄的訂單，她也忙碌起來(lái)。
下午三時(shí)，李喜娣走到自家的田里，采摘一些長(zhǎng)勢(shì)正旺盛的艾草回去，準(zhǔn)備制作艾粄。李喜娣做艾粄已有30多個(gè)年頭，她說(shuō)：“艾粄是客家人的傳統(tǒng)小吃，也是客家獨(dú)特的清明文化。清明前后，客家人幾乎每家每戶都有吃艾粄的習(xí)慣。”
艾粄散發(fā)著濃濃艾葉香，因加有艾草，可消食健胃，散寒除濕，消腫散結(jié)，有平喘、鎮(zhèn)咳、祛痰、護(hù)肝利膽的作用，客家人鐘情于它的藥用保健功能。在李喜娣的印象中，老人常說(shuō)艾粄祛濕補(bǔ)氣，最適合天氣潮濕的春天食用。
因?yàn)槌Ｄ暧凶霭{的習(xí)慣，加上李喜娣做的艾粄清香糯甜、顏色誘人，成為遠(yuǎn)近聞名的特色小吃，受到鄰里鄉(xiāng)親的喜愛(ài)。
好吃的艾粄怎么做的呢？李喜娣說(shuō)，采摘下鮮嫩的艾葉后洗凈、去梗，過(guò)一遍開(kāi)水后再用搗臼搗碎成汁，然后倒入糯米粉攪拌均勻。之后加上少許黃糖一起揉搓成青色圓形粄狀，直到感覺(jué)不粘手后，再放進(jìn)蒸鍋中大火蒸上30分鐘左右，傳統(tǒng)的客家美食艾粄就制作而成。
“雖然工序簡(jiǎn)單，但糯米粉的量放多少、如何均勻揉搓需要經(jīng)驗(yàn)，蒸熟的過(guò)程也要注意火候。”邊做艾粄，李喜娣邊向記者介紹制作的細(xì)節(jié)。
隨著時(shí)間的流逝，在李喜娣家的廚房，一股青草藥清香的味道飄散出來(lái)。打開(kāi)鍋蓋，可以看到剛出鍋的艾粄青中帶綠，就像翡翠一般。
“隨著現(xiàn)代人工作生活節(jié)奏的加快，由于做艾粄的流程較長(zhǎng)，現(xiàn)在親手做艾粄的人越來(lái)越少了。但因?yàn)槿罕娫絹?lái)越追求飲食健康，吃艾粄的人群反而日益增多。”李喜娣說(shuō)。
“現(xiàn)在臨近清明節(jié)，微信上已經(jīng)有人發(fā)來(lái)訂單，大家都很喜歡吃我做的艾粄，覺(jué)得綿軟香糯卻不膩，口感吃起來(lái)非常不錯(cuò)。”李喜娣說(shuō)，甚至在外地工作的大埔人都會(huì)買她的艾粄。
艾粄甜甜的味道、淡淡的草香，與春日融為一體，形成客家人獨(dú)特的春天味道。
據(jù)悉，客家人愛(ài)吃艾草，因其色澤翠綠、清香味苦，有溫經(jīng)止血、除濕祛寒等功效而常見(jiàn)于客家餐桌。近年來(lái)除了做成艾粄，為了迎合食客們春季對(duì)艾草這道奇特美食的追求，當(dāng)?shù)剡€推出了全艾宴。用艾制成一系列特色菜，如艾丸、艾葉糍粑、艾葉煲雞、艾葉蒸蛋、艾草湯等菜肴。
與“艾”有關(guān)的美食，不僅是客家人舌尖上的記憶，它亦是外出游子惦念的味道。（馬吉池）
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