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　　清明節(jié),在濰坊有一樣老食俗保留至今,那就是餅卷雞蛋。3月29日上午,在濰城區(qū)向陽路與陳家油坊街交叉口附近的一家面餅店內,吳煥芹身穿玫紅色格子罩衣、咖色套袖,守在老式鐵鏊子前,動作嫻熟地翻著餅。28年前,吳煥芹從安丘市景芝鎮(zhèn)來到濰坊城區(qū)做起了搟餅的生意,一直堅持純手工制作,因其筋道、香軟的口感,贏得了不少老街坊的好評。

　　邊招呼顧客邊搟餅,動作嫻熟連貫

　　3月29日上午10時30分許,在濰城區(qū)向陽路與陳家油坊街交叉口附近這家面餅老店前,不少買餅的顧客正坐在馬扎上耐心等待。十多平方米大的房間內,吳煥芹坐在一張已經(jīng)用舊的面板前汆著手里的面劑子,旁邊是已經(jīng)和好的面。吳煥芹邊招呼著顧客,手里的活也沒有停歇,只見她將一塊面劑子搟成巴掌大小,抹上油,撒一點鹽,將另一塊面劑子蓋在上面,撒上面粉,搟成一張薄餅,用木撐子攤到旁邊的鐵鏊子上,來回翻面,不到兩分鐘,一張香軟的餅便烙成了。

　　“這搟的是雙層油餅,根據(jù)顧客的需求來,也能搟三頁餅、薄餅、菜餅,清明節(jié)前比較忙,來買油餅和薄餅的比較多,空閑的時間再搟菜餅。”吳煥芹說著,右手翻著鐵鏊子上的餅,左手抓著下一張餅的面劑子,鐵鏊子上的餅還沒熟,她又開始制作下一張餅。十分鐘左右添一次木柴火,中間無縫銜接,動作嫻熟連貫。15張油餅搟完后,吳煥芹將疊好的餅裝進袋子里,仔細數(shù)好數(shù)量便遞給了等候的顧客。

　　吳煥芹往鐵鏊子上倒了一些水,把鐵鏊子里里外外刷了一遍,又開始忙活下一位顧客的23張薄餅。薄餅是雙層餅,中間施面粉。宋女士是這家店的老顧客,看吳煥芹忙不過來,拿著馬扎進屋坐在鐵鏊子前親自上陣幫忙翻餅。

　　堅持現(xiàn)搟現(xiàn)賣,正宗味道留下老顧客

　　清明時節(jié),新鮮出爐的餅,把煮熟的雞蛋均勻攤開在上面,再撒上芝麻鹽卷起來,這是濰坊人最喜歡的吃法。吳煥芹坐在鐵鏊子前,專注著手里的活,一年四季從未間斷。她搟的餅是景芝三頁餅的制作方法,餅薄如蟬翼,入口柔軟筋道,可將餅揭開單吃,也可以卷在一起吃,雞蛋的綿柔和芝麻的香氣完美結合,讓人特別滿足。

　　“給我來20張,還要等多長時間?”“前面還有幾個?”……不時有顧客前來咨詢,很多顧客聽到還要等一兩個小時后便遺憾離去,但也有一些顧客為了吃上這口老味道,執(zhí)意先付錢預定,卻都被吳煥芹拒絕了。

　　“在這里干了這么多年買賣,周圍的老街坊如同家人一樣照顧著我。我希望大家都能吃上熱乎的餅,這樣才能吃到它原有的麥香味。再說我一天最多搟八百多張餅,數(shù)量有限,如果搟不出來,豈不是砸了自己的招牌,一天掙上個千數(shù)塊錢咱就挺高興了。”吳煥芹說,所以不管是提前付錢的,還是口頭預訂的顧客,她都笑著擺擺手,不急也不惱地回復一句“想吃,排隊等”,又繼續(xù)笑呵呵地迎接下一位顧客。

　　隨著清明節(jié)的臨近,在店門外排隊的顧客漸漸多了起來,有的顧客從早上7時就開始在這里等待。“現(xiàn)在家里都沒有這種搟餅的鐵鏊子了,還是這樣的好吃,有小時候的味道。”“吃了多少年了,數(shù)她這里的最正宗,這不馬上過清明節(jié)了,一張一斤重的餅才3元錢,我來多買上些,給親戚也送過去一些。”采訪中,還有不少從奎文區(qū)、高新區(qū)趕過來買餅的市民,對吳煥芹的餅贊不絕口。

　　起早貪黑28年,搟餅成了生活一部分

　　今年60歲的吳煥芹老家在安丘市景芝鎮(zhèn),28年前,她和丈夫來到這里從事?lián){餅的生意,一家四口全指望著這個營生糊口。因為一直堅持純手工制作,受到不少老顧客的青睞。

　　為了在城市里站住腳跟,勤勞能干的吳煥芹和丈夫每天起早貪黑,早晨4時許就趕到店里,生火、和面,開門迎客,一直干到晚上10時多。只有春節(jié)期間的幾天,他們才有喘息的時間,放下手中的活,陪陪老人和孩子。

　　“冬天的時間相對來說還舒服些,能在鐵鏊子前烤火取暖,夏天是最難熬的季節(jié),小小的店面里仿佛一個蒸籠,風扇還不能開到最大,怕把鐵鏊子下面的火扇滅。顧客在里面站不了幾分鐘,就都跑了出去。”吳煥芹說。

　　吳煥芹有兩個兒子,都已成家立業(yè),沒有打算接她這一攤。老伴也漸漸退出來,在家專職帶起了孫子,留下吳煥芹一人繼續(xù)堅守手工搟餅。多年的搟餅歲月,讓吳煥芹的手上磨起了厚厚的一層老繭,腰肢也彎曲了許多。

　　“也想過找個人來幫忙,但又怕沒手藝的人影響了餅的口感。”吳煥芹說,搟餅成了她生活中的一部分,看到顧客大老遠來買她的餅,她非常開心和欣慰,目前她的身體還算硬朗,只要在自己力所能及下的情況下,她會一直搟下去。