蘇東坡吃過槐花嗎？
來源：北京青年報 發(fā)布時間：2021-05-28 10:26:31
在我們老家豫東平原，年年農(nóng)歷三月，刺槐吐蕊，槐芽初綻，都是吃槐花的好時節(jié)。
蘇東坡寫過關(guān)于槐花的詩，但是，他吃過槐花嗎？這首七律《和董傳留別》說道：
粗繒大布裹生涯，腹有詩書氣自華。
厭伴老儒烹瓠葉，強隨舉子踏槐花。
囊空不辦尋春馬，眼亂行看擇婿車。
得意猶堪夸世俗，詔黃新濕字如鴉。
董傳是一個書生，在北宋首都開封參加過科舉考試，跟蘇東坡、王安石、梅堯臣都有過來往。這年初秋，董傳又去開封，蘇東坡用這首詩相送，詩意大致如下：
穿著粗布的衣服，吃著粗淡的食物，卻因為腹有詩書，氣質(zhì)與眾不同。年齡已經(jīng)大了，又一次進(jìn)京趕考，跟那些年輕的考生一樣，踩著滿地的槐花。進(jìn)京時囊中羞澀，沒錢買馬，只能盼望這一次金榜題名，被有錢的人家招為女婿。我相信啊，這次你一定能考中進(jìn)士，大名列在皇帝親筆書寫的光榮榜上。
蘇東坡寫這首詩的時候，北宋每隔兩三年都會舉行一次進(jìn)士考試。所以每隔兩三年，全國各地的考生也都會云集開封?？忌鷤儠谇锾熠s到，先參加禮部舉行的貢試，又叫做“省試”、“禮部試”。假如能夠通過這場考試，他們就會留下來，等待來年初春，再參加由皇帝親自主持的殿試。只有通過了殿試，才能具備進(jìn)士的身份，才有可能順順利利地走上仕途。
董傳是在秋天進(jìn)京趕考的，蘇東坡這首詩也是在秋天寫的。那么問題來了——槐花明明在春天開放，在初夏飄落，而董傳在秋天進(jìn)京，滿地槐花早已消失不見，蘇東坡怎么又說董傳“強隨舉子踏槐花”呢？
其實原因很簡單：蘇東坡寫的槐花，是另一種槐花，并不是我們現(xiàn)代人農(nóng)歷三月吃的這種槐花。
北方平原上的槐樹分為兩種，一種叫“刺槐”，另一種叫“國槐”。我們吃的槐花來自于刺槐，又叫做洋槐，它是最近幾百年才從西方傳入中國的。而在蘇東坡那個時代，中國并沒有刺槐，只有國槐。國槐的花苞倒跟刺槐很像，花期卻要晚得多，它是在夏天開花，在秋天落花。董傳在秋天進(jìn)京趕考，剛好碰上國槐落花，他走在開封的街道上，剛好可以“踏槐花”。
我們翻閱古人詩集，常常能讀到秋天落槐花的場景。例如唐朝詩人戴叔倫寫道：“槐花落盡柳陰輕，蕭索涼天楚客情。”另一位唐朝詩人李郢寫道：“常恐郡城砧杵動，秋風(fēng)吹盡古槐花。”宋朝詩人田錫寫道：“深秋街巷槐花雨，夜靜廳堂葦箔風(fēng)。”另一位宋朝詩人楊億寫道：“秋期莫到槐花聲，待聽新文擲地聲。”你聽，涼天、秋風(fēng)、深秋、秋期，寫的都是秋景。詩人筆下那些滿地蕭瑟的槐花，都是國槐的槐花。
國槐的槐花能吃嗎？根據(jù)詩文描寫和歷史文獻(xiàn)的記載，古人似乎并不吃它，只用它做染料。陸游的老師曾幾有詩：“山衣重疊六銖輕，淡拂槐花染不成。”這里的槐花就是染料。從國槐的花蕊里提取出黃色的染料，可以給布匹染色，也可以用來作畫。
蘇東坡寫過另一首七律，其中有兩句：“青浮卵碗槐芽餅，紅點冰盤藿葉魚。”有的朋友認(rèn)為“槐芽餅”就是用尚未綻放的槐花做的槐花煎餅，并據(jù)此推斷蘇東坡吃過槐花。
事實上，這首詩的題目是《二月十九日，攜白酒、鱸魚過詹使君，食槐葉冷淘》。什么是“槐葉冷淘”呢？就是用槐葉當(dāng)菜碼兒做的過水面。因為宋朝沒有刺槐，所以這里的槐葉肯定是國槐的葉子。每年初春，國槐的枝條上發(fā)出新葉，采摘下來，淘洗干凈，滾水焯熟，可以拌菜。
我吃過槐葉，國槐葉和刺槐葉都吃過，味道上感覺不到差異。將槐葉炒熟拌菜，能下面條。將槐葉放到料理機里打成糊糊，也能用來和面，搟切成翠綠色的面條，就像菠菜面一樣好看。
也就是說，蘇東坡說的“槐芽餅”并不是槐花煎餅，而是槐葉湯餅。宋朝的“餅”內(nèi)涵寬泛，幾乎是所有面食的總稱。例如現(xiàn)在的饅頭在宋朝叫做“蒸餅”或“炊餅”，現(xiàn)在的面條在宋朝叫做“湯餅”或者“索餅”。
槐芽餅也好，槐葉冷淘也好，指的都是槐葉面條。有意思的是，用槐葉下面條也不是蘇東坡的發(fā)明，詩圣杜甫早就這樣吃過了。
杜甫有一首詩，詳細(xì)描寫了槐葉冷淘的做法：“青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。入鼎資過熟，加餐愁欲無……”從高高的槐樹上，摘下青青的槐葉，交給廚師。配上用新麥磨成的面粉，做成面條，煮熟并過水，用槐葉做菜碼兒，吃完一碗不過癮，去后廚再盛面，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)吃完了。
當(dāng)您讀到這篇文章的時候，槐花煎餅可能已經(jīng)吃不到了。但是無所謂，您可以學(xué)習(xí)杜甫和蘇東坡，做一道槐葉冷淘解解饞。它未必好吃，但絕對有詩意。
責(zé)任編輯：李曉文
