春開窖元隆酒莊獲兩項縣級非遺項目
來源：濰坊新聞網(wǎng) 發(fā)布時間：2021-07-20 10:50:10
7月18日，安丘市文旅局在山東春開窖酒業(yè)有限公司舉行儀式，向春開窖元隆酒莊授非遺項目牌匾。春開窖元隆酒莊本次共獲得“秋收冬藏春天開窖白酒釀造工藝”和“馮氏家宴制作技藝”兩個安丘市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。山東春開窖酒業(yè)有限公司董事長馮金國在受牌后表示，春開窖元隆酒莊將以本次授牌為新的起點，繼續(xù)將“秋收冬藏春天開窖白酒釀造工藝”和“馮氏家宴制作技藝” 傳承發(fā)揚好。
據(jù)了解，馮氏源自臨朐冶源，康熙十四年（1675）二月，冶源馮裕六代孫馮素遷徒景芝，馮素定居景芝后，也建立起自己的小燒鍋，真正將小燒鍋發(fā)展為大商號是馮素第五代孫馮元隆，將自己的名字“元隆”作為商號。元隆酒坊所產(chǎn)“元隆寶燒”曾通過景芝晚清翰林馮爾昌推薦為清宮廷內(nèi)府御用。馮氏傳人在做好酒品的同時更是與文化結(jié)合，創(chuàng)立了更有文化內(nèi)涵的“桃花美酒”。 “桃花美酒”取名于晚晴諸城詩人劉子羽的一句詩，“桃花流水春開甕，細(xì)雨斜風(fēng)客到門。”現(xiàn)在的春開窖的品牌也是源于這首清末古詩。清代的元隆釀酒坊要到秋收后才開始釀酒，此時節(jié)大約在農(nóng)歷九月中上旬，酒醅入窖（甕）經(jīng)冬季低溫發(fā)酵四個半月后，待到來年春日載陽，桃花盛開之時，正是微生物繁殖旺盛之時開窖蒸酒。二十一世紀(jì)初，馮氏十八世傳人馮金國率領(lǐng)春開窖釀酒同仁們，參照嫡傳的“元隆寶燒”釀酒秘籍，逐步總結(jié)完善了“秋收、冬藏、春天開窖”白酒生產(chǎn)的獨特工藝。從而在“桃花美酒”的基礎(chǔ)上創(chuàng)立了“春開窖”酒,2002年一上市就得到社會各界的好評。春開窖酒釀酒工藝完全采用：“秋天收獲糧食，冬天入窖（甕）發(fā)酵，春天開窖釀酒。”發(fā)酵期長達(dá)136天以上，有別于現(xiàn)在一般40-60天的發(fā)酵周期，是目前國內(nèi)發(fā)酵時間最長的白酒。是目前國內(nèi)發(fā)酵時間最長的白酒。是完全按照大自然規(guī)律：“寒來暑往、秋收冬藏”來進(jìn)行釀酒，是將自然規(guī)律和釀酒工藝完美結(jié)合，是國內(nèi)白酒釀造獨特的釀酒工藝。其獨特的釀酒工藝保障了白酒的絕佳品質(zhì)。“入口香甜、初品叢香、回腸醬香、潤舌濃香、余味醇香回味悠長”的高端春開美酒。其獨特的釀酒工藝保障了白酒的絕佳品質(zhì)，傳承發(fā)揚了“元隆寶燒”的釀酒真諦，春開窖美酒逐步得到社會各界的認(rèn)可，于2002年先后得到兩項專利，春開窖包裝分別獲得“齊魯之星、華東大獎、中國之星金獎、和世界之星大獎”； 在2017年被濰坊市商務(wù)局認(rèn)定為“濰坊老字號”企業(yè)；傳承人馮金國也于2011年被山東省儒商研究會授予為“創(chuàng)新型儒商”； 2013-2014年度、2015-2016年度，春開窖酒業(yè)連續(xù)被濰坊市工商行政管理局授予 “重合同、守信用”企業(yè)；并2017年被濰坊市企業(yè)發(fā)展商會授予為“領(lǐng)袖企業(yè)”。
景芝美食的發(fā)展與景芝的經(jīng)濟(jì)發(fā)展、文化底蘊、地理位置密不可分。而對景芝美酒和美食的發(fā)展，景芝馮氏都功不可沒。馮元隆于乾隆年間創(chuàng)建的元隆燒酒鋪號發(fā)展到現(xiàn)在景芝有名的春開窖酒業(yè)。而馮氏涉足餐飲領(lǐng)域的時間也比較早。這與景芝馮氏第十四世傳人馮爾昌有很大關(guān)系，馮爾昌為清同治二年進(jìn)士，欽點翰林院庶吉士，督查院左副督御史、大理寺正卿等職。馮翰林家早年在景芝開設(shè)了酒樓醉仙居。他在京為官，就讓醉仙居派廚師赴京津、濟(jì)南等地交流學(xué)習(xí)，將其名吃、名菜的廚藝帶回景芝，讓醉仙居名燥諸、安、高三縣，誕生于清中末期的醉仙居對景芝餐飲起了很大的引領(lǐng)作用。到了二世紀(jì)八十年代山東省烹飪協(xié)會組織 “地方名吃進(jìn)大賓館的活動”中，選定景芝鎮(zhèn)的金絲面、雞脯丸子和三頁餅在齊魯賓館表演，名噪一時，影響深遠(yuǎn)。金絲面的制作者為李傳義，三頁餅制作者王秀嬡，雞脯丸子的制作者馮俊才，其祖父為安丘著名廚師馮四少。馮四少叫馮國棟，是馮爾臧九品的四兒，馮四少九歲就在醉仙居當(dāng)學(xué)徒。因為癡迷烹飪，在醉仙居的名師指點下，最終成為了諸、安、高三縣名廚，人們都尊稱他“四少爺”，背地里則叫“馮四少”，他形成了馮氏家宴獨特的菜系，主要菜系有雪花丸子、琉璃肉、秘制山藥、雞脯丸子、糖醋魚、爆炒腰花、煳豬蹄、千張肉、蒸雞、酥魚，一般的大飯店都不會做。馮國棟堂侄馮德民十五歲跟隨其學(xué)藝，傳承并發(fā)揚了馮氏菜系，其先后又培養(yǎng)了兒子馮志亮和馮國棟,孫子馮俊才及下一代傳人馮晶晶等一批馮氏菜系傳人。1988年應(yīng)邀赴齊魯賓館傳授烹飪技藝贏得滿堂彩的馮俊才，則是馮四少的嫡孫。他十八歲即跟叔父學(xué)習(xí)廚藝，嫡傳了馮四少烹飪技藝，八十年代初成為景芝小名吃的主廚。馮志亮傳承父業(yè)開啟了遠(yuǎn)近聞名的馮氏菜館，以馮氏菜系為主；現(xiàn)在馮氏下一代傳人馮晶晶在元隆私藏休閑酒莊開設(shè)了以馮氏菜系為主的“馮氏家宴”餐廳。
責(zé)任編輯：李曉文
