燉雞湯要不要焯水？湯鮮肉美的燉雞方法！
來源：北青網(wǎng)-北京青年報 發(fā)布時間：2021-10-29 15:40:51
秋冬進補，來年打虎。入秋后不少人開始煮雞湯了，不過，您知道秋季喝雞湯有什么好處嗎？
秋天進補喝雞湯
1、減少怕冷
雞湯算是一種滋補的湯品，在秋冬季節(jié)喝雞湯可以改善體質(zhì)，起到暖身御寒的作用。
但是要注意，如果體質(zhì)是比較偏熱性的，容易上火的人，那最好不要喝太多。
2、補充營養(yǎng)
燉雞湯的精華可不只在湯而已，雞肉的營養(yǎng)價值也相當(dāng)高，吃雞湯時雞肉也要一起食用，這樣才可以獲得完整的營養(yǎng)素。
3、改善氣色
對于氣血虛弱的女性來說，經(jīng)常喝雞湯會有較大改善。如果怕上火，可以加一點菌類的食材下去，比如猴頭菇、香菇等。
小貼士
老母雞湯雖然有補益功效，但卻不是什么人都適合喝。
一般來說，脾胃虛弱、痰濕和濕熱體質(zhì)的人群都不宜喝老母雞湯進補。
因為，老母雞湯屬于比較厚膩的滋補食療湯品，脾胃運化功能較差的人不但不能充分吸收其中的有益物質(zhì)，反而會給脾胃帶來負擔(dān)。
想知道自己適不適合喝老母雞湯進補，不妨先伸出自己的舌頭看一看：
一般來說，舌體胖大，舌苔滑膩、白膩，舌邊常有齒印成排的一般屬于痰濕體質(zhì)，濕熱體質(zhì)的舌苔不但比較膩，還會帶些黃色，這是比較粗略的判斷方法。
燉雞湯千萬別直接焯水
燉雞湯，直接下鍋會有腥味；焯水過程掌控不好，口感會變差，這該怎么辦？
其實，下面這些方法也有很好的去腥效果——
技巧一
雞肉放入淘米水中浸泡10~20分鐘。這樣一方面可以去除雞皮上的怪味和腥味，另一方面又可以讓雞肉變得更鮮嫩。
技巧二
盆里倒入適量冷水，加鹽攪拌均勻，用鹽水把準備好的雞肉清洗干凈，可以更好地去除血水。
技巧三
雞肉放冷水里面，加入適量的料酒，攪拌一下，讓雞肉在加入料酒的冷水當(dāng)中浸泡30分鐘左右，可除腥味。
技巧四
雞肉清洗過后切成塊，用蔥、姜、鹽、白醋以及清水浸泡一會，將內(nèi)部的血水排出來之后，雞肉的肉質(zhì)會更加鮮嫩，湯品的香濃程度也會更高一些。
燉雞湯最忌諱放兩味調(diào)料
這兩味料就是——八角和花椒。
因為八角和花椒味道比較重，會遮住雞湯本身的鮮味。
如果想要雞湯更入味一些，可以適量放些枸杞和甘蔗。
4個讓雞湯更好喝的技巧
燉雞湯得掌握哪些竅門，才能燉出一鍋好湯？
宰活雞，吃凍雞
鮮雞宰殺后應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯，這跟排酸肉的原理是相同的。
冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到 “成熟期”，這時的肉質(zhì)最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
冷水下鍋
燉湯宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。
火候猜大猜小
燉雞湯時先大火約10分鐘燒開再轉(zhuǎn)文火，這時水的沸騰程度應(yīng)保持在似開非開的狀態(tài)，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調(diào)小火，它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。
放鹽的學(xué)問
放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。
要想雞湯口味好，鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時放。
怎么樣，沒想到普通的雞湯也有這么多的學(xué)問，今晚就變身“大廚”，給家人燉一鍋好喝又暖心的雞湯吧！
養(yǎng)生中國綜合自中國中醫(yī)藥報、高質(zhì)量生活家。
責(zé)任編輯：平小娜
