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魚,我所欲也

來源:總臺山東總站   發(fā)布時間:2021-12-17 11:06:22

  逢年過節(jié),中國人的餐桌上必不可少的一道菜,那就是魚。魚諧音余,寓意年年有余。我們統(tǒng)計了“新時代 新魯菜”創(chuàng)新大賽的1099道參賽菜品后發(fā)現(xiàn),157道以魚為主材的菜品覆蓋了山東16地市,山東人對魚簡直是真愛。

  

  圖為濰坊“金齏玉膾”

  從地域分布來看,7個沿海地市共選送了72條“海魚”,9個內(nèi)陸地市則有85條“淡水魚”參賽。山東傍海,河湖眾多,魚兒自然少不了。16地市中,濟南對吃魚最情真意切,此次大賽共有23條“濟南魚”組團參賽,既有鼎鼎大名的黃河鯉魚、酥香脆嫩的桑葚芝麻魚,又有魚肚羹、黃魚包、魚丸湯等新品佳肴,可謂陣容龐大。

  

  圖為濟南“翡翠荔蓉魚肚羹”

  從品種類別來看,山東人最熱衷“鯉魚”。157道以魚為主材的菜品中,共有20道鯉魚名列其中,例如,德州“醬燜安德湖野生大鯉魚”味香肉美,綠色健康;濟寧“香辣鯉魚”選取微山湖獨有的“四鼻孔”鯉魚,香辣可口,十分下飯;濟南“章丘大蔥黃河鯉魚燒八珍”推陳出新,獨具匠心,融入八珍食材和章丘大蔥的創(chuàng)意,色香味俱佳。鯉魚在魚類中傲視群倫,《爾雅》把它放在魚類之首,《本草綱目》將其列于31種魚之冠 。在中國幾千年的文化傳承中,鯉魚不僅是人們餐桌上的一道美味,更與中華傳統(tǒng)民俗文化產(chǎn)生了深厚關(guān)系。鯉躍龍門、孔鯉得名,鯉魚在民間早已被視為吉祥、幸福的象征。

  

  圖為淄博“糖醋鯉魚”

  從參賽作品來看,一大批優(yōu)秀創(chuàng)新的魚肴噴涌而出,呈現(xiàn)了“四個結(jié)合”的特點:即與當?shù)貧v史文化特色結(jié)合、與當?shù)厥巢奶刭|(zhì)結(jié)合、與營養(yǎng)健康綠色理念結(jié)合、與藝術(shù)審美思想結(jié)合。例如,濰坊“金齏玉膾”源自于《齊民要術(shù)》,流傳千百年而不失魚膾精髓;淄博“魚腹藏羊肉”挖掘了齊國歷史故事,此菜相傳是春秋時代齊桓公的御廚易牙首創(chuàng);濟寧“滿湖飄銀”輕盈靈動,漂浮湯面之上,展現(xiàn)了微山湖的秀美風光;泰安“大魚四吃”選用16.8斤重的東平湖野生大魚,集蒸制、水氽、紅燒、烘烤四種做法于一身,令人驚嘆不已;煙臺“龍舟獻寶”巧奪天工、氣勢恢宏,體現(xiàn)了新魯菜的藝術(shù)之美,各式魚肴使大賽呈現(xiàn)百舸爭流、百花齊放之勢。

  

  圖為濟寧“滿湖飄銀”

  山東城市服務(wù)技師學院中餐學院院長劉雪峰表示,“山東自古被稱為禮儀之邦,而魚作為餐桌上的一道‘硬菜’,自然也頗有講究。吃魚要先讓客人動筷,并且要把魚頭朝東擺放,以示對客人的祝福和尊敬。山東吃魚還有其他一些說法,如魚脊給貴客,叫中流砥柱;魚鰭給后輩,叫展翅高飛;魚肚給新識,叫推心置腹。”

  

  圖為泰安“大魚四吃”

  魚不僅是餐桌美味,還是滋補佳品。魚的渾身都是寶,魚肉蛋白質(zhì)豐富,且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要,易于消化吸收,是人類重要的營養(yǎng)補充物;魚腦中富含多不飽和脂肪酸DHA,俗稱“腦黃金”,還有磷脂類物質(zhì),有助于大腦發(fā)育;魚鰾在古代有“海洋人參”之稱,與燕窩、魚翅齊名,魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質(zhì),有促進生長發(fā)育、延緩皮膚衰老的效能,是理想的高蛋白低脂肪食品。

  

  圖為煙臺“龍舟獻寶”

  亞圣孟子有云:“魚,我所欲也。”您最喜愛的魚肴是哪一款?趕快下載央視頻APP,搜索中央廣播電視總臺山東總站,并點擊關(guān)注,投出您寶貴的一票。(總臺記者 柴安東 德州臺 邵翊)

責任編輯:陳曉芳

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