山東預(yù)制菜如何端上全國餐桌
來源：大眾日?qǐng)?bào) 發(fā)布時(shí)間：2022-03-30 08:54:40
圖①：以蔬菜加工出口為主的諸城中康農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司，加大深加工力度，開始推出包裝類預(yù)制菜品。 圖②：專為學(xué)生定制的預(yù)制營養(yǎng)餐。 圖③：山東新和盛饗食集團(tuán)有限公司展示的預(yù)制菜品。
咖喱雞肉、魚香肉絲、揚(yáng)州炒飯、羅宋湯，在工廠里做熟、速凍，分裝成小袋，消費(fèi)者只需隔水加熱或用微波爐加熱幾分鐘，撕開包裝即可食用，口味和現(xiàn)做的不相上下。這是記者日前在位于濰坊峽山的山東新和盛饗食集團(tuán)有限公司體驗(yàn)到的。
這些在工廠經(jīng)過預(yù)加工，消費(fèi)者經(jīng)簡(jiǎn)單烹飪或加熱后，可作為日常三餐食用的成品或半成品菜肴，就是預(yù)制菜。與方便面、休閑食品不同的是，它需要兼顧便捷、口味、營養(yǎng)。
近年來，疫情、“懶宅經(jīng)濟(jì)”催熱了預(yù)制菜需求。據(jù)天貓十大新年貨數(shù)據(jù)顯示，2021年春節(jié)期間，預(yù)制菜的銷量同比增長16倍；2021年“雙11”期間，預(yù)制菜在各電商平臺(tái)的銷售額同比增長近2倍；商務(wù)部發(fā)布的“2022全國網(wǎng)上年貨節(jié)”上，預(yù)制菜銷售額同比增長45.9%。預(yù)制菜概念也受到資本追捧，2021年，蘇州市味知香食品股份有限公司在上交所上市，被稱為預(yù)制菜“行業(yè)第一股”。尋味獅、鍋圈食匯等預(yù)制菜品牌也獲千萬級(jí)融資?？梢哉f，預(yù)制菜行業(yè)站到了“風(fēng)口”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，去年，我國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3000億元以上，未來3-5年有望成為下一個(gè)萬億級(jí)消費(fèi)市場(chǎng)。
2021年5月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《關(guān)于加快農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈培育發(fā)展的指導(dǎo)意見》提出，要?jiǎng)?chuàng)新發(fā)展農(nóng)商直供、預(yù)制菜肴、餐飲外賣、冷鏈配送等業(yè)態(tài)，開發(fā)推廣“原料基地+中央廚房+物流配送”等模式。
山東是農(nóng)業(yè)大省、食品加工業(yè)大省，食品工業(yè)主營業(yè)務(wù)收入、利潤額和出口額三項(xiàng)指標(biāo)都連續(xù)20多年保持全國首位。可否借助預(yù)制菜這一波風(fēng)口，進(jìn)一步推進(jìn)食品工業(yè)向高附加值挺進(jìn)？
不一樣的工廠“大廚”
廚房小白秒變“廚神”
濰坊諸城，山東惠發(fā)食品股份有限公司展廳內(nèi)，此前現(xiàn)做現(xiàn)吃的剁椒魚頭、鍋包肉、宮保雞丁、元?dú)馀Ｈ鉁龋环胖迷诨虼蚝械陌b中，展示在冷凍保鮮柜里。
工作人員拿起一盒蠔油牛柳，內(nèi)置A、B包，一包是指頭粗細(xì)已腌制好的生牛柳，一包是搭配的料汁。他把兩者倒入自動(dòng)化炒鍋中，再放入提前切好的甜椒、洋蔥，一鍵啟動(dòng)炒鍋。炒鍋?zhàn)詣?dòng)翻轉(zhuǎn)加熱，幾分鐘后肉香撲鼻，語音提示出鍋裝盤。眾人品嘗后說，和人工現(xiàn)炒的口感相差無幾。像這樣的預(yù)制菜肴，惠發(fā)食品已有300多款。
展廳二樓，擺著一排2公斤裝的冷鮮菜，如酸辣土豆絲、紅燒鲅魚、紅燒茄子等，菜、肉、調(diào)料已經(jīng)調(diào)制好，袋子的大小和餐廳賣飯的方盤相近。山東惠發(fā)食品股份有限公司董事長、總經(jīng)理惠增玉說，這是供餐廳、食堂的預(yù)制菜。菜是生的，冷藏可保存5-7天，餐廳用專用設(shè)備簡(jiǎn)單加熱就做熟售賣了，這里頭有核心技術(shù)。過去靠中央廚房配送，但中央廚房只能日產(chǎn)3萬-5萬份；做成冷鮮菜后，一天供100萬份都沒問題。短時(shí)間可以滿足大量人群需求，冷鮮菜是真正實(shí)現(xiàn)“中餐工業(yè)化”的標(biāo)志。
冷鮮菜旁邊，展示的是使用這些預(yù)制菜的廚房。里邊看不到明火，甚至沒有安裝抽油煙機(jī)。工作著的是智能微波爐、燃?xì)馊f能蒸箱、觸屏萬能蒸烤箱、主廚炒菜機(jī)、智能電炸鍋、智能炒菜機(jī)器人。偌大的廚房只有2個(gè)操作工，站在機(jī)器的控制屏前幾乎不用動(dòng)。
除了用在食堂，其實(shí)，預(yù)制菜也早已端上了酒店餐桌，只是消費(fèi)者并未留意。比如酒店喜宴，預(yù)制菜早已占據(jù)了“C”位。山東得利斯股份有限公司研發(fā)中心總監(jiān)王博，一次在諸城吃喜宴時(shí)發(fā)現(xiàn)，喜宴上的18道菜，13道是預(yù)制菜，紅燒肘子、獅子頭、香甜玉米粒等都是即熱上桌的。
連鎖餐廳也是如此。打開“味知香”“蒸燴煮”等預(yù)制菜企業(yè)網(wǎng)站，你會(huì)發(fā)現(xiàn)網(wǎng)頁展示的菜品似曾相識(shí)，很像人們?cè)谟篮投節(jié){、蒸功夫等連鎖餐飲店見到的菜。
如今，這些菜正在走向家庭。不常下廚的諸城“90后”年輕人周夢(mèng)圓，從冰箱中拿出冷凍的糖醋里脊和金湯酸菜魚，與同事約好來一場(chǎng)家庭生日宴。預(yù)制菜成了宴席上的“硬菜”，按照說明操作，廚房小白秒變“廚神”。
B端大企業(yè)走向前臺(tái)
在濰坊，常逛超市的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，超市冷凍區(qū)日漸多起了包裝菜肴。
惠發(fā)、得利斯、新和盛等這些以往“藏在后廚”的省內(nèi)食品龍頭企業(yè)，它們的名字也越來越多地閃現(xiàn)在終端消費(fèi)者眼前。寫字樓旁、居民小區(qū)附近，惠發(fā)的“惠發(fā)小廚”、得利斯旗下的“賓得利快廚”等體驗(yàn)店里，生鮮和冷凍品柜里，預(yù)制產(chǎn)品也在逐漸增多。
其實(shí)，“預(yù)制菜”概念興起之前，這些食品企業(yè)就做過這些便捷菜肴。“十多年前我們就開始做魚香肉絲等快捷菜，那時(shí)候稱‘料理包’，我們歸在凍品行列中。”諸城外貿(mào)有限責(zé)任公司銷售總經(jīng)理田樹宏說。在峽山，新和盛也在十年前就開始生產(chǎn)“調(diào)味料理包”，類似于蓋澆飯的“澆頭”，在開水中燙熱后就可澆到米飯或面條上吃。
如今預(yù)制菜C端市場(chǎng)快速增長，這些B端大企業(yè)開始調(diào)整思路，發(fā)力終端消費(fèi)者。
山東新和盛饗食集團(tuán)總裁溫海濤介紹，只有貼近消費(fèi)者，才能更準(zhǔn)確感知消費(fèi)者的需求，不斷調(diào)整優(yōu)化預(yù)制菜的品種、質(zhì)量、口味等，形成良性循環(huán)，促進(jìn)預(yù)制萊產(chǎn)業(yè)更好發(fā)展。
“賣給B端兩三萬元一噸，賣給終端客戶，一袋300克賣十幾元，利潤率不一樣。而且要做品牌，必須面向C端。否則在B端，品牌很難彰顯，只能做‘幕后英雄’。”惠發(fā)食品常務(wù)副總裁臧方運(yùn)說。
得利斯作為一家具有原料優(yōu)勢(shì)的企業(yè)，傳統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)渠道也在B端，目前B端與C端的收入占比約為7：3。山東得利斯股份有限公司董事長鄭思敏說，企業(yè)要利用前瞻性眼光和對(duì)市場(chǎng)的預(yù)判，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中領(lǐng)先一步，而預(yù)制菜是市場(chǎng)趨勢(shì)。
鄭思敏說，在開拓更多區(qū)域性、全國性餐飲市場(chǎng)的同時(shí)，他們將毛利率較高的C端市場(chǎng)作為長遠(yuǎn)發(fā)力點(diǎn)，正加快“賓得利快廚”等線下體驗(yàn)門店鋪設(shè)，借助線上平臺(tái)不斷優(yōu)化渠道、完善供應(yīng)鏈。2022年，該公司B端業(yè)務(wù)量基本會(huì)維持在70%左右，而2023年計(jì)劃把C端占比提升一成。記者獲悉，不久前，得利斯剛剛發(fā)布招聘計(jì)劃，招聘20-30名預(yù)制菜銷售人員。
認(rèn)識(shí)到趨勢(shì)所在，各企業(yè)開始了接觸終端客戶的嘗試。春節(jié)前夕，得利斯研發(fā)中心用一周的時(shí)間研發(fā)了16道豬肉類菜肴，最終選擇6道做成了禮盒；將藤椒小牛排、紅燒牛腩等4道菜做成了牛肉禮盒，3000多盒很快就銷售一空。研發(fā)中心總監(jiān)王博說，此前是企業(yè)追著渠道走，如今渠道商反過來主動(dòng)要求他們多上預(yù)制菜。
惠發(fā)食品常務(wù)副總裁臧方運(yùn)也說，今年春節(jié)前，他們往商超投放了十幾道預(yù)制菜，幾乎剛送過去就斷貨，很快超市就催貨。
山東新和盛饗食集團(tuán)總裁溫海濤告訴記者，他們正計(jì)劃建設(shè)年產(chǎn)6萬噸的熟食、預(yù)制菜生產(chǎn)線。
諸城外貿(mào)業(yè)務(wù)重在B端，過去吃過“為他人做嫁衣裳”的虧。由于欠缺品牌意識(shí)，也沒有及時(shí)申請(qǐng)專利，眼睜睜地看著自己研發(fā)的產(chǎn)品供給別人成了爆款。
“我們吸取教訓(xùn)，前幾年研發(fā)推出一款芝士拉絲熱狗，一看反響極好，就迅速注冊(cè)了專利，搶得品牌先機(jī)。雖然市場(chǎng)上有不少模仿者，可‘諸城外貿(mào)’如今仍是行業(yè)內(nèi)價(jià)格高、賣得好的。”公司營銷總監(jiān)田樹宏說。
“菜盤子”可否端到“北上廣深”
在“高手如林”的賽道，擁有食材優(yōu)勢(shì)、食品加工產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)的山東，該如何從幕后走向前臺(tái)，讓食品企業(yè)將自己的產(chǎn)品“帶標(biāo)簽”端上餐桌，讓自己從“菜籃子”變成“菜盤子”？
據(jù)餐飲大數(shù)據(jù)研究與測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）統(tǒng)計(jì)，預(yù)制菜的消費(fèi)市場(chǎng)主要集中于一二線城市：45.7%的預(yù)制菜消費(fèi)者分布于一線城市，19.8%在二線城市，16.4%在三線城市。“一二線城市的消費(fèi)者忙于工作，無暇做飯，同時(shí)又注重飲食健康，外賣和外出就餐不能滿足他們的就餐需求。”該機(jī)構(gòu)的報(bào)告分析。
2月14日，峽山生態(tài)經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)舉辦了一場(chǎng)“預(yù)制菜科創(chuàng)產(chǎn)業(yè)園及食聯(lián)生態(tài)項(xiàng)目簽約儀式”，深圳錦程百味、蘇州宴路口、上海景灝、稻香村等16家食品生產(chǎn)及供應(yīng)鏈企業(yè)與峽山共建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)平臺(tái)。
為了發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，峽山專門注冊(cè)成立了中民康成食聯(lián)（山東）建設(shè)投資有限公司，負(fù)責(zé)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈的運(yùn)營。這次招商，正是該公司牽頭的。
“除了依托新和盛等現(xiàn)有企業(yè)，峽山的路子是先抓市場(chǎng)、后建工廠。”中民康成總裁周勇勇說：“這些客商都是國內(nèi)年銷售過億元的渠道商。他們有的給大型商超、餐飲連鎖店供貨，有的給學(xué)校、機(jī)關(guān)單位、工地供餐。我們希望他們帶著訂單，與我們合股成立公司，在這里生產(chǎn)‘爆款’預(yù)制菜。”
在周勇勇看來，整合了渠道資源，打造“爆款”并不難：“比如去年稻香村推出一款‘法式烤雞’，單品一年賣了4億元。如果這16個(gè)渠道商都推這款產(chǎn)品，年銷售10億元沒問題。一個(gè)爆款，銷售量上10萬噸的話，就頂一個(gè)上市公司。”
來峽山參與簽約儀式的上?？荡蠊?yīng)鏈有限公司董事長邱吉飛，對(duì)當(dāng)?shù)?ldquo;先抓市場(chǎng)、后建工廠”的思路和“爆款”思維表示認(rèn)可。以往，他的公司經(jīng)常從山東采購食材，視山東為原材料基地。“合資辦廠打造大單品”的想法，也讓他有了深度合作的愿望。
要跳出區(qū)域限制，也可借船出海。山東新和盛饗食集團(tuán)在白羽肉雞業(yè)內(nèi)知名度極高，是肯德基、必勝客、麥當(dāng)勞、漢堡王、星巴克、沃爾瑪?shù)葒H巨頭的供貨商。但那都是B端客戶，要想接近一線城市的終端消費(fèi)者，新和盛還是個(gè)新面孔。2018年，新和盛全資收購我國最早的農(nóng)牧業(yè)中外合資企業(yè)上海大江股份有限公司，利用長三角熟悉的“大江”品牌主攻一線城市，主要面向C端客戶。在“2021年度中國肉雞影響力品牌”評(píng)比中，獲線上品牌全國第二名。
菜品的研發(fā)與加工工藝，是市場(chǎng)突圍的關(guān)鍵。周勇勇介紹，眼下，峽山正在與媒體合作籌備承辦“新時(shí)代 新魯菜”2022魯菜創(chuàng)新大賽。去年首屆大賽，收到參賽菜品1099道，3個(gè)月社會(huì)投票數(shù)5391萬。“我們準(zhǔn)備把獲獎(jiǎng)菜品轉(zhuǎn)化為預(yù)制菜，請(qǐng)廚師技術(shù)入股分享收益。投票網(wǎng)友則可以通過直播和電商變成潛在客戶，一舉兩得。”他說。
山東惠發(fā)食品股份有限公司董事長、總經(jīng)理惠增玉說，惠發(fā)的策略是，挖掘“名人名師名店名菜”資源，把傳承人、八大菜系的大師、社會(huì)特色店的名菜，通過食品加工工藝，轉(zhuǎn)化為預(yù)制菜。
預(yù)制菜的一個(gè)市場(chǎng)痛點(diǎn)是，如何保持菜品的“原汁原味”，復(fù)熱后能最大程度復(fù)原現(xiàn)炒的口感。速凍鎖鮮技術(shù)成為關(guān)鍵。“現(xiàn)在的預(yù)制菜以燉菜、重口味菜肴為多，峽山將與日冷合作成立產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，利用其先進(jìn)的鎖鮮技術(shù)，推出清淡鮮香口味的預(yù)制菜。利用技術(shù)優(yōu)勢(shì)，我們可以幫助同行搞工藝開發(fā)，搞OEM代工。”周勇勇說。
市場(chǎng)突圍，不僅靠龍頭企業(yè)，“一招鮮”的中小企業(yè)有時(shí)也很“能打”。位于坊子區(qū)的山東珍饈補(bǔ)益食品有限公司名不見經(jīng)傳，公司也不大?？偨?jīng)理郭先紅憑借一道佛跳墻，一年銷售2000余萬元。
郭先紅是廚師出身，多年前從酒店跳槽，成立企業(yè)專做佛跳墻，賣給酒店和市民。他將佛跳墻的生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)化，熬湯、選料、殺菌、包裝等工序都有嚴(yán)格的要求。從小鍋到大設(shè)備，試驗(yàn)費(fèi)了很多功夫：“比如熬湯，時(shí)間短了膠質(zhì)濃度出不來，時(shí)間長了食材就化在一起，口感極差。曾有一鍋熬壞了，6000盅倒掉了。”
今年2月底，記者與郭先紅見面時(shí)，他的電話一個(gè)接一個(gè)。“一天生產(chǎn)1.5萬份佛跳墻都完不成單子。”郭先紅告訴記者。
聚焦某個(gè)群體重點(diǎn)突破，也是一個(gè)市場(chǎng)策略。
山東榮大信息科技有限公司是一家軟件企業(yè)，其產(chǎn)品U飯?jiān)撇妥鳛橹袊I(lǐng)先的團(tuán)餐綜合服務(wù)平臺(tái)，有多年團(tuán)餐管理經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)已布局全國18個(gè)省市區(qū)，62個(gè)城市，56所學(xué)校，服務(wù)企業(yè)級(jí)客戶3000余家。他們與全省醫(yī)療健康產(chǎn)業(yè)龍頭威高集團(tuán)合作，計(jì)劃共建高端預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，拓展預(yù)制菜功能食品營養(yǎng)膳食料理包業(yè)務(wù)，為特殊護(hù)理人員、養(yǎng)老服務(wù)人員等群體研制預(yù)制食品。
“出圈”還需要什么
預(yù)制菜市場(chǎng)大有可為，單打獨(dú)斗卻無法突圍。
省畜牧獸醫(yī)局二級(jí)巡視員杜明宏說：“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)融合了生產(chǎn)、加工、銷售、配送、物流等各環(huán)節(jié)，是一個(gè)大的產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)。每個(gè)企業(yè)都有自己的短板，這就需要在發(fā)展中抱團(tuán)取暖，還要用平臺(tái)思維去規(guī)范和制定體系標(biāo)準(zhǔn)。”
為構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式，2月22日，山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟在諸城成立。從聯(lián)盟的構(gòu)成看，囊括了我省深耕食品行業(yè)的科研院所和高校、協(xié)會(huì)及農(nóng)牧漁業(yè)生產(chǎn)加工流通企業(yè)，包含了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的種植養(yǎng)殖端、生產(chǎn)加工端、冷鏈物流商貿(mào)端、餐飲消費(fèi)銷售端產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)。
對(duì)于聯(lián)盟的成立，業(yè)內(nèi)人士抱有較多期待。聯(lián)盟成立一周后，山東省團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會(huì)、山東健康肉產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)組織省內(nèi)11家團(tuán)餐企業(yè)，再次來到諸城預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)開展產(chǎn)銷對(duì)接，謀求抱團(tuán)發(fā)展。山東省旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)也再訪了諸城。
在諸城，政府和企業(yè)正在搭建共享設(shè)施。惠增玉介紹，諸城市政府先是與江南大學(xué)成立了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研究院；接著打造了預(yù)制菜展交中心，目前已裝修完畢，預(yù)計(jì)5月下旬就要召開第一屆預(yù)制菜博覽會(huì)。第三是打造預(yù)制菜園區(qū)，今年社會(huì)各界聯(lián)合投資不低于100億元，在諸城打造一個(gè)大型的產(chǎn)業(yè)園區(qū)；還將打造“1+4”的數(shù)字化營銷平臺(tái)：一個(gè)大型的S2B2B供應(yīng)鏈系統(tǒng)、一個(gè)B2B的營銷平臺(tái)、一個(gè)B2C的商城、一個(gè)O2O的展銷平臺(tái)、一個(gè)門店平臺(tái)。
“菜品必須有量才經(jīng)濟(jì)。機(jī)器人，一個(gè)餐廳用，成本是高的；只有一個(gè)城市去用，成本才能降下來。從上游的共享園區(qū)，到中間的共享中央廚房，再到下游的智慧餐飲，我們要形成標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)體系。所以我們成立聯(lián)盟，有加工企業(yè)、物流企業(yè)、設(shè)備企業(yè)，還有各方協(xié)會(huì)，多方參與、資源共享，就可以形成一個(gè)比較好的產(chǎn)業(yè)平臺(tái)體系。”惠增玉說。
借助外力，諸城還將與沙縣小吃、海底撈、千味央廚等知名企業(yè)合作，通過共建供應(yīng)鏈矩陣平臺(tái)、共享線上線下互動(dòng)營銷等方式，讓更多“諸城味道”走進(jìn)千家萬戶。
在峽山，政企也在聯(lián)合打造從研發(fā)到銷售的、三產(chǎn)融合的全產(chǎn)業(yè)生態(tài)。包括“一園區(qū)、一小鎮(zhèn)、一大賽、一論壇、一基金、一研究院、N基地”，即生產(chǎn)加工園區(qū)、新魯菜體驗(yàn)式小鎮(zhèn)、“新時(shí)代 新魯菜”魯菜創(chuàng)新大賽、全國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高峰論壇、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基金、產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，“N基地”，是在全國篩選最好的食材建立基地，確保全程可追溯、高品質(zhì)。
記者注意到，圍繞預(yù)制菜，濰坊的多個(gè)縣市區(qū)都已行動(dòng)起來。壽光提出突出蔬菜、肉類、水產(chǎn)三大產(chǎn)業(yè)鏈條，打造300億級(jí)產(chǎn)業(yè)集群；安丘實(shí)施企業(yè)“倍增行動(dòng)”“育苗計(jì)劃”，加快培育一批預(yù)制菜行業(yè)的瞪羚企業(yè)、單項(xiàng)冠軍。
這一切，濰坊市政府的推動(dòng)不可或缺。從去年年底開始，濰坊市經(jīng)過多輪調(diào)研、調(diào)度，正在緊鑼密鼓地促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。對(duì)于當(dāng)?shù)卣闹匾暎飿浜旮嬖V記者，單是大大小小的調(diào)研和座談，他就參加了不下十次。
記者獲悉，濰坊市將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)納入全市重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈培育管理，培育引領(lǐng)行業(yè)的千億級(jí)集群。近期，濰坊市將出臺(tái)預(yù)制菜的行動(dòng)計(jì)劃和產(chǎn)業(yè)政策。
在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展中，存在不少急需解決的問題。
關(guān)于預(yù)制菜，目前行業(yè)內(nèi)并沒有明確概念。傳統(tǒng)的“即食、即熱、即烹、即配”四大類分法顯然太過寬泛。中國肉類協(xié)會(huì)食品安全與肉類產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展工作委員會(huì)秘書長梁淑珍認(rèn)為，概念的混亂，不利于規(guī)劃和指導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
今年全國兩會(huì)期間，全國人大代表高明芹提出推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定和解決魚龍混雜無序競(jìng)爭(zhēng)等問題。不少業(yè)內(nèi)人士也擔(dān)心，“風(fēng)口”之后，各類企業(yè)一哄而上，導(dǎo)致同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，會(huì)砸了“預(yù)制菜”的牌子。
“預(yù)制菜要高端定位，峽山準(zhǔn)備建立從種苗到餐桌的可追溯體系。一旦這個(gè)行業(yè)被消費(fèi)者拋棄，再取信于人就難了。”周勇勇說。
來峽山參會(huì)的深圳市錦城百味食品有限公司董事長毛明林介紹，深圳的渠道商正在瞄準(zhǔn)“一老一小”做市場(chǎng)，對(duì)飲食提出更高的品質(zhì)要求。他建議，預(yù)制菜研發(fā)不能光顧及便利和口味，還要兼顧營養(yǎng)。他介紹，日本冷凍預(yù)制菜龍頭企業(yè)日冷公司，專為退休老年夫婦開發(fā)晚餐套餐，提供了老年人需要的均衡營養(yǎng)元素。未來通過大數(shù)據(jù)，預(yù)制菜或許可以分析家庭的餐飲習(xí)慣，為人們“量身定做”營養(yǎng)膳食。
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