好品山東 | 德馨齋醬園：中華老字號(hào)，國(guó)潮正當(dāng)時(shí)
來源：新黃河客戶端 發(fā)布時(shí)間：2022-03-31 10:07:11
德馨齋，始創(chuàng)于雍正四年（1726年），至今已有300多年的歷史，是中國(guó)第一批中華老字號(hào)企業(yè)，主要生產(chǎn)醬油、醋、甜面醬和料酒等中華傳統(tǒng)調(diào)味品，是濟(jì)南乃至山東餐飲文化不可或缺的元素，和魯菜一起叫響全國(guó)。3月2日，山東省發(fā)布了第一批43個(gè)“好品山東”品牌名單，德馨齋成為濟(jì)南唯一上榜的調(diào)味品品牌。
“明德惟馨”書寫傳奇歷史
德馨齋的前身，可以追溯到1726年在老濟(jì)南芙蓉街北首開張的“中合醬園”醬菜鋪。1930年，濟(jì)南的工商實(shí)業(yè)家苗星垣創(chuàng)立了德馨齋。苗星垣名為“世德”，他從名中取一“德”字，命名“德馨齋”，取明德惟馨之意。為堅(jiān)守“咫尺匠心，明德惟馨”的齋訓(xùn)，德馨齋在選料與工藝方面一直十分講究，并且因地制宜取泉水清洗與釀制，自產(chǎn)自銷醬油、食醋、甜醬、豆腐乳、麻汁、醬腌菜等12個(gè)大類、百余個(gè)品種，深受泉城濟(jì)南百姓的喜愛。
1956年，德馨齋旗下17家、東元興醬園旗下17家，以及中合醬園等共35家醬園，共同合并為全民所有制的濟(jì)南德馨齋醬園。
1966年，濟(jì)南德馨齋醬園更名為濟(jì)南市蔬菜公司紅升醬菜廠，后又歷經(jīng)幾度輾轉(zhuǎn)，終于在1994年又重新恢復(fù)了“德馨齋”老字號(hào)。
傳統(tǒng)工藝造就百年經(jīng)典
德馨齋醬園能傳承300多年，靠的是堅(jiān)守“咫尺匠心，明德惟馨”齋訓(xùn)， 堅(jiān)持“真材實(shí)料+傳統(tǒng)工藝+泉水釀造”三大法寶，這才成就了流傳百年并廣受贊譽(yù)的經(jīng)典產(chǎn)品。
“德馨齋甜面醬，經(jīng)典魯菜好搭檔。”相傳這是一句魯菜廚師教授徒弟的順口溜。德馨齋甜面醬與魯菜的關(guān)系，就如同郫縣豆瓣醬與川菜的關(guān)系，被譽(yù)為“正宗魯菜的靈魂”。德馨齋“爆款”甜面醬采用的傳統(tǒng)醬釀制技藝，是濟(jì)南市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
德馨齋五糧醋，采用五種糧食足月固態(tài)發(fā)酵，再經(jīng)半年以上后熟才能上市，色、香、味獨(dú)特，不僅是調(diào)味佳品，經(jīng)常食用對(duì)健康也有益處。清香米醋則側(cè)重清香口感，酸度適宜，非常適合山東地區(qū)的飲食結(jié)構(gòu)與口感需求。
憑借過硬的品質(zhì)，德馨齋旗下產(chǎn)品獲獎(jiǎng)無數(shù)。2014—2019年期間，德馨齋醬油、醋、甜面醬連續(xù)六年獲得山東省調(diào)味品行業(yè)產(chǎn)品感官質(zhì)量金獎(jiǎng)。2019年，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)授予德馨齋甜面醬“中國(guó)傳統(tǒng)食品標(biāo)志性產(chǎn)品”稱號(hào)。
“國(guó)潮老字號(hào)”再次騰飛
德馨齋的醬香味在泉城彌漫了數(shù)百年，一度聞名全國(guó)，甚至出口日本。但近年來，由于企業(yè)改制和管理原因，德馨齋生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)遇到了困難。2019年，山東云亭食品有限公司收購(gòu)德馨齋品牌，隨后組建云德食品集團(tuán)，德馨齋又一次迎來新的發(fā)展機(jī)遇。
在品牌與產(chǎn)品改造方面，德馨齋根據(jù)經(jīng)濟(jì)強(qiáng)勢(shì)、文化回歸的大勢(shì)，結(jié)合自身老字號(hào)特質(zhì)，大膽起用了“國(guó)潮”概念，品牌形象和包裝設(shè)計(jì)充分體現(xiàn)了中華老字號(hào)風(fēng)范。
在產(chǎn)品和產(chǎn)能方面，德馨齋一方面不斷調(diào)整產(chǎn)品口味，推出0添加等高端健康產(chǎn)品；另一方面不斷深挖歷史，整理工藝文獻(xiàn)，推出代表濟(jì)南風(fēng)味的特色產(chǎn)品，并計(jì)劃申報(bào)省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，打造濟(jì)南釀造文化基地等。同時(shí)快速升級(jí)生產(chǎn)設(shè)備，擴(kuò)大產(chǎn)能，目前位于濟(jì)陽(yáng)的新生產(chǎn)基地即將投產(chǎn)，整個(gè)園區(qū)占地6萬平方米，總投資5.26億元，規(guī)劃三期綜合產(chǎn)能達(dá)20萬噸。
如今的德馨齋，在政府的大力扶持下，打出一系列優(yōu)化組合拳，品牌美譽(yù)度和銷售額都有了顯著提升。未來，德馨齋還會(huì)在品牌上持續(xù)發(fā)力，堅(jiān)持強(qiáng)化產(chǎn)品口碑、渠道和傳播的“三強(qiáng)”原則，讓“國(guó)潮老字號(hào)”品牌再度騰飛。
新黃河記者：王倩
責(zé)任編輯：邢敏
