“白蓋雞油菌能吃嗎”需要從演化深處解答
來源：北京青年報 發(fā)布時間：2022-10-16 16:34:38
近日，浙江大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院食用菌研究所林文飛等人在浙江天目山中發(fā)現(xiàn)新物種“白蓋雞油菌”，菌蓋表面光滑，稍微油膩，顏色為奶油白色至灰白色；肉質(zhì)堅實；氣味不明顯。從專業(yè)的角度看，新物種的發(fā)現(xiàn)，對于生態(tài)保護和生物演化研究，具有十分重要的理論價值和現(xiàn)實意義。但是，不少網(wǎng)友關(guān)注的是，白蓋雞油菌“能吃嗎？”“好吃嗎？”“怎么吃？”針對“能、好、怎”三問，有人指出，這既是一種玩“梗”，又表現(xiàn)了中國人對事物的了解和理解首先是從吃上面來動腦子，發(fā)現(xiàn)新物種不是想著去保護、培育和發(fā)揮其在科學(xué)和生產(chǎn)上的重大作用，就一門心思想著吃，既低俗，又悲哀。其實，所有人都可能產(chǎn)生這三問，并非只有中國人是這樣。
從本能上對新物種產(chǎn)生能不能吃的疑問，這是所有人都會有的本能認(rèn)知。這種認(rèn)知深藏于我們的核心——基因中，至今還在起作用。在遠(yuǎn)古，還有近古以及工業(yè)革命之前，人類的生產(chǎn)都沒有達(dá)到供等于求或供過于求的水準(zhǔn)，因此物質(zhì)并非極大豐富。人類的祖先不只是在原始時代，即便進入了農(nóng)耕時代，也要花很多的時間和精力來尋找和生產(chǎn)食物。這樣的環(huán)境也催生和演化出了人類的一種習(xí)慣——每當(dāng)發(fā)現(xiàn)新物種時會首先嘗試是否可以食用。
這樣的行為也演化出了節(jié)儉基因和苦味基因（相傳是神農(nóng)嘗百草及之后的中國人所演化出來的）。從節(jié)儉基因的角度看，它的作用主要是，在食物充足的時期本能地讓人們吃得很多，以便存儲更多脂肪，積攢能量，以對抗可能隨時到來的饑餓狀態(tài)。因此，受這種基因的驅(qū)使，人們一旦發(fā)現(xiàn)了新的物種就會首先想到能不能吃、好不好吃和怎樣吃。這也是人之異于禽獸者的一個證據(jù)。
2020年10月14日，美國麻省總醫(yī)院的科學(xué)家在《細(xì)胞》雜志發(fā)表論文，稱他們找到了節(jié)儉基因，位于人類第2號染色體的中間部位?？茖W(xué)證明了節(jié)儉基因的存在，而且是在所有人體內(nèi)都有，就證明所有人在發(fā)現(xiàn)新的物種和物質(zhì)時，本能上都會有“能、好、怎”三問，只是，有些人沒有表達(dá)出來，有的人被另一種演化所矯正和提升，這就是文明的演化。
所謂倉廩實而知禮節(jié)，衣食足而知榮辱。當(dāng)衣食足之后，人們就不會首先想到吃，而是想到是否有用和對人有更高層次的利益，再進一步就是對所有生物和地球的生態(tài)是否有作用。從這一點上完全能看到教化和文明演化的作用。因此，有人批評中國人只想到和看到吃，這也對我們有積極意義，提示我們要在文明上提升自我。
但是，想到吃和看到吃也并非不是對人有益的利用，因為食品專家也說了，食用野生菌有三個最基本的原則：沒有吃過的盡量不要吃；不認(rèn)識的盡量不要吃；沒有把握的盡量不要吃。下一步如果研究人員能研究并了解到這種白蓋雞油菌的成分，是否有毒，營養(yǎng)成分有哪些，營養(yǎng)價值幾何，是否可以成為美食等，也不排除這種菌成為人們餐桌上的美味佳肴。正如一些專業(yè)人員千方百計改進水稻品種，要讓其成為香稻一樣，其目的都是為了讓人們吃得更好。
如果經(jīng)過研究，證實白蓋雞油菌的生產(chǎn)和科研的價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于食用的價值，那么人們就不會只想著吃白蓋雞油菌。至于未來，是否在發(fā)現(xiàn)一種新物種的時候不只是想到吃，則要靠經(jīng)濟的發(fā)展、物質(zhì)的豐富和教化的作用。提高整個社會的科學(xué)素養(yǎng)，這屬于文明演化的結(jié)果，需要漫長的過程。（張?zhí)锟保?/p>
責(zé)任編輯：邢敏
