天冷 來(lái)一碗熱乎乎的濰縣餛飩
來(lái)源：濰坊晚報(bào) 發(fā)布時(shí)間：2022-10-18 14:30:27
餛飩兼具面條與水餃之長(zhǎng)，既能喝湯品味，也可吃皮吃肉。濰縣方言讀餛飩為“混沌”，在老濰縣面食中，餛飩也是可圈可點(diǎn)的特色飯食。
兒時(shí)的回憶中，每每秋后，娘都是煮上一只自己養(yǎng)的笨雞，煲好湯，第一頓制作和樂(lè)，第二頓則為三鮮肉或蝦肉韭菜的餛飩。餛飩煮好后配以雞絲、蛋皮、蝦皮、紫菜、香菜，澆上醇厚的雞湯，輔以胡椒粉、香油、米醋，味道極好。但我從小只喜歡面條一類(lèi)，對(duì)帶餡的面食不太感興趣。家姊則最喜歡餛飩，所以至今我烹制諸面得心應(yīng)手，家姊制作包子、水餃?zhǔn)炙囎詈谩?/p>
記得在上世紀(jì)70年代末80年代初，曹家巷附近有一家餛飩店，店面不大，餛飩的味道卻極好。每次去店里，坐著小馬扎，面前的小飯桌矮矮的，上面有不少油漬，點(diǎn)一碗餛飩和一個(gè)酥皮火燒。餛飩自然要選豬肉三鮮，那火燒真是名副其實(shí)的酥皮，一碰即酥掉，得用手好好護(hù)著吃。這一頓下去，吃得飽，味蕾也得到極大滿(mǎn)足。
記得1984年在濟(jì)南求學(xué)時(shí)，學(xué)校下午4點(diǎn)半就可以打飯，年輕人消化得快，到晚上9點(diǎn)鐘基本上肚皮貼到脊梁骨，餓得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。那時(shí)沒(méi)有夜市、超市，即便是小賣(mài)部晚上也不營(yíng)業(yè)。在學(xué)校東門(mén)邊，有一個(gè)南方人經(jīng)營(yíng)的餛飩攤，一個(gè)挑子，一頭是煤球爐，一頭是帶抽屜的小匣子，里面是早已包好的餛飩，兩毛錢(qián)一份，沒(méi)有配料也沒(méi)有油珠，就是倒上醬油的一小碗熱湯而已，漂著十個(gè)八個(gè)韭菜餡的餛飩，味道怪怪的不好吃，好在是臥在熱湯中趁熱能遮丑，再就是饑不擇食，落肚后管用就是極大滿(mǎn)足了，那味道至今清晰。
因餛飩是種小吃，眼下城區(qū)沒(méi)有人按照老濰縣傳統(tǒng)來(lái)制作。其實(shí)濰縣餛飩做法無(wú)非就是餡料、面皮、雞湯，雞湯得之容易，老母雞湯煲好即可，面皮現(xiàn)在超市都有成品，惟皮稍嫌太薄，面味又不足，這實(shí)在是無(wú)奈。
餡料自然是重點(diǎn)，瘦豬肉剁細(xì)，加切好的木耳、雞蛋糕、海米、蔥姜末和鹽調(diào)勻拌好，香油、花椒油加足，略入味后包好即可，原汁原味，天冷的時(shí)候最暖胃。（郭君同）
責(zé)任編輯：邢敏
