“一面”嘗盡南北
來源：人民日報海外版 發(fā)布時間：2022-12-02 15:57:00
凡是到過山東省棗莊市臺兒莊的人，必品嘗當(dāng)?shù)孛渣S花牛肉面。黃花牛肉面的主材是焙干黃花菜，本地黃牛精肉，具有溫補散寒理氣作用的30多種天然植物的根、莖、葉、果熬制而成的地道牛骨高湯，湯、肉、菜、料完全融合，形成油而不膩、芬芳四溢的黃花牛肉湯，劈澆于用清水煮熟的面條上，湯面各半，再佐以辣椒、香油、香菜，即可食用。黃花牛肉面吃起來面條十分筋道，湯味鮮香，純正清爽，余香綿長，2002年被認(rèn)定為“棗莊市地方名吃”。
黃花牛肉面是南北風(fēng)味融合的運河飲食文化。黃花菜產(chǎn)于南方，而黃牛則是北方所有，二者結(jié)合緣于大運河。臺兒莊運河地處京杭大運河的中心位置，屬于南北過渡帶，臺兒莊也因地處運河漕運樞紐而發(fā)展成為一座沿運商貿(mào)重鎮(zhèn)，有“天下第一莊”之稱。南來北往的船只在此停泊靠岸，商人、船工、纖夫在此歇息休整，大量南北客商在此定居。人流物流促進了南北文化、民俗風(fēng)情在臺兒莊兼容并蓄、相融互通，形成了豐富多彩的運河文化。其中的飲食文化也匯聚了南北風(fēng)味：北方人喜歡的牛肉和南方人酷愛的黃花菜在此碰撞融合，給臺兒莊平添了一道營養(yǎng)豐富的美味。
黃花牛肉面是源于回族的美食。運河漕運的興盛帶來了臺兒莊的繁榮，運河之上船舶迤邐、帆檣如林，岸上商賈云集、夜不罷市，各地客商紛至沓來，投資興業(yè)，其中不乏回族客商，以至臺兒莊有回族集中居住村居和清真寺?；刈逵性讱?、制作、食用牛羊肉的習(xí)俗，且每逢喜慶或節(jié)日有吃面的風(fēng)俗，這樣南方的黃花菜與回族的飲食習(xí)俗在臺兒莊滲透交融，南北風(fēng)情薈萃的小吃——黃花牛肉面脫穎而出。由于臺兒莊是回漢雜居的城市，回族的黃花牛肉面也逐漸擴展到漢族。
一碗黃花牛肉面，蘊含著如此厚重的內(nèi)涵，我們吃的不只是美食，更是品味豐富的文化。
責(zé)任編輯：邢敏
