炸炸貨蒸年糕 年味就是媽媽的味道
來源：濰坊晚報(bào) 發(fā)布時(shí)間：2023-01-19 07:57:16
濰坊日報(bào)社濰坊融媒訊 春節(jié)臨近，街頭的“年味”越來越濃，不少市民開始忙著炸炸貨、蒸花饃……制作美食準(zhǔn)備春節(jié)期間與家人共享。家住經(jīng)濟(jì)區(qū)五洲花園小區(qū)的李俊英今年84歲，這幾天開始“忙年”，其中重要的一項(xiàng)就是炸炸貨。
李俊英做好炸丸子。
1月18日是農(nóng)歷臘月廿七，李俊英早早起床，在兒子的陪同下去超市購買了新鮮豬肉和各種配料。“今天做丸子。這丸子看起來非常簡單，但是每道工序都是精細(xì)活兒，費(fèi)時(shí)又費(fèi)力。”李俊英說，做丸子最好用五花肉，先把五花肉剁成肉餡，然后在肉餡中加入姜末、花椒水等調(diào)料，再放入面粉、淀粉和雞蛋，往一個(gè)方向充分?jǐn)嚢杈鶆颍藕脗溆谩?ldquo;炸丸子的油也有講究，我一般會(huì)用優(yōu)質(zhì)的花生油，這樣炸出來的丸子外焦里嫩，有著濃濃的香味。”
丸子制作好以后，李俊英又開始忙著炸炸肉和藕盒，一上午忙個(gè)不停，兒子和兒媳在一旁當(dāng)幫手。“年紀(jì)大了，動(dòng)作也沒有原來快了，做這些就是希望過年的時(shí)候能讓孩子吃到我準(zhǔn)備的美食。”李俊英說，以前過年的時(shí)候才會(huì)給孩子做一些好吃的，每次做飯的時(shí)候孩子們像饞貓似的圍在廚房。如今她的兒子60歲，兒媳58歲，女兒48歲，可在她眼里，他們依舊是孩子。“孩子們喜歡我做的飯菜，所以我還是親自下廚，希望他們能找到兒時(shí)的回憶和味道，吃出媽媽的味道。”
今年55歲的項(xiàng)永芳是濰城區(qū)望留街道陳家村人，擅長做年糕。她做的年糕味香濃郁，十里八村的村民都喜歡吃。新年馬上就要到了，項(xiàng)永芳也開啟了“忙年”模式。
項(xiàng)永芳展示蒸好的年糕。
1月17日，項(xiàng)永芳早早就在廚房里忙碌。桌面上放著面粉以及兩盆大棗，一盆大棗是完整的，另一盆是用破壁機(jī)打碎的。項(xiàng)永芳告訴記者，過去家里日子苦，能在過年的時(shí)候吃上一口甜甜的年糕，是一件很奢侈的事。那時(shí)，她的母親除了在年糕里放大棗外，還會(huì)放上糖，孩子們都愛吃。“現(xiàn)在大家都重視健康，我就把棗打碎放入年糕，這樣每一口都能吃到棗，而且十分香甜。”項(xiàng)永芳說，她每年都做兩種年糕，一種放完整的棗，一種放打碎的棗，大家可以隨意選擇。
“要想做出來的年糕筋道好吃，放水是關(guān)鍵，放多了軟塌塌不夠黏，放少了又太硬，影響口感。”項(xiàng)永芳一邊說著，一邊把提前準(zhǔn)備好的棗放在面里，捏成窩窩頭的形狀，依次放到大鍋里蒸。不一會(huì)兒，屋內(nèi)升起了熱氣，棗香和面香也撲鼻而來。蒸熟后的年糕不能立即出鍋，還需要在鍋內(nèi)燜上幾分鐘。“做好的年糕有多種吃法，可以切成薄片用油煎著吃，也可以直接吃，黏黏的、糯糯的。吃上一口年糕，意味著年也臨近了。”
項(xiàng)永芳家里姊妹4人，她是家中老大，從小便幫父母干活，照顧妹妹們。“以前幫母親做年糕的時(shí)候，母親經(jīng)常跟我說，做年糕看似簡單，卻是一門技術(shù)活，選棗、磨面……每一道工序都要用心。”項(xiàng)永芳說，她記得母親說過，只有自己磨面，做出來的年糕吃起來才香。因此，多年來她一直堅(jiān)持自己磨面，純手工制作，只為還原兒時(shí)記憶里的味道。
濰坊日報(bào)社全媒體記者: 張靜 郭超/文圖
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