"沒有菠菜火燒的春天 是不完整的"
來源：濰坊晚報 發(fā)布時間：2023-02-07 17:01:41
記憶中，第一次吃的菠菜火燒，是大娘給做的。四五歲時，春季里的一天上午，跑大爺家玩，半上午時，好脾氣的大娘讓我晌午飯就在她家吃，說冬菠菜可以拔了，要給我烙菠菜火燒?，F(xiàn)在火燒種類繁多，而兒時最常見的就是瓤子火燒，二兩糧票、五分錢一個，兩面焦黃、香噴噴的，吃起來都不用配菜。而蔬菜做餡的火燒，應該是后來在肉火燒的基礎上發(fā)展起來的。所以聽到大娘要做菠菜火燒，很是新奇，主動承擔起拔菠菜的任務。
菠菜不需要買，拿了鏟子，挎了籃子，自家小菜園里剜來即可。當時，大多人家都有小菜園，且一般在房前屋后就近處，會按季節(jié)和各家口味、喜好種植菠菜、蔥、蘿卜、白菜等常見蔬菜，現(xiàn)吃現(xiàn)拔，新鮮又方便。不知何原因，大爺家雖住在村東頭，小菜園卻在村比較偏西的位置，我歡快跑到菠菜畦子里看來看去，專找大的剜?？媪瞬げ嘶丶?，大娘先是和好面，然后又擇菠菜，別的插不上手，擇菜我在行，可一棵菜被我撕得亂七八糟的，大娘也不急，教給我只摘去不能吃的黃葉和爛葉即可，干葉能吃，留著就好，自此我也知道了開春買菠菜有“買干（葉）不買黃（葉）”的說法。
準備好面，調好餡，支起面板、鏊子，做火燒、烙火燒……烙好的第一個火燒當然歸我了?？涩F(xiàn)在記不清大娘特意給烙的菠菜火燒的味道，心里卻存了一個疑問：火燒明明是圓圓的，這怎么會是火燒？這不就是小的哈餅嗎？為何有這疑問？來看看其制作過程。
把餳好的面揉勻，做成合適大小的劑子壓扁，搟一個比白碗口小一些的餅，餅要比平時單餅厚一些，留出約一指寬的邊緣，在半個餅上均勻攤一層餡，將另半個餅翻上來對折，把邊緣壓實，然后碗邊近餡處，兩手稍用力壓著碗沿對折邊緣處滾動，割下沒菜的邊，這樣邊緣齊整又不容易漏湯，做好后放到燒熱的鏊子上烙熟，就可以開吃了。
這樣做出來的菠菜火燒不是平時火燒的圓形，而是半圓形，我心中存疑也就不奇怪了。俗話說：“十里不同俗，一家一個天”，多年后明了了這句俗語，才對“菠菜火燒”這稱呼不再耿耿于懷。就像菜餅，昌邑辛置叫哈餅，而濰縣高里叫塌餅。再看看東北的韭菜合子，不就是菠菜火燒換成了韭菜餡嗎？我轉的地方也不算少，但火燒這叫法好像只有老濰縣和周圍的地方才有，而帶餡火燒，大多地方都稱餡餅，不帶餡的則叫燒餅。
菠菜生命力頑強，除了溫度很高的六七月份和寒冷的冬季不容易種植成功，春季或秋季種植都很容易成活，這也是老家的人們獨愛春天烙菠菜火燒的原因吧。一般餡用菠菜、蔥花和油鹽做成，講究的人家會加了雞蛋碎、海米或蝦皮，別看蝦皮廉價，比海米更出味，如果碰巧煉腥油，油渣加在里面最是鮮美。
我們一家三口都喜歡吃帶餡的食物，自己也多次烙過菠菜火燒，于我來說，感覺還是菠菜、蔥花、雞蛋、粉絲做餡吃起來最合口味。需要注意的是，菠菜不能燙老，雞蛋炒成雞蛋碎，粉絲涼水泡軟切段，烙出的火燒咬一口，綠的菠菜、黃的雞蛋、透明的粉條，沒有肉火燒的油膩，不似韭菜火燒味道那般濃重，用兩個字形容最貼切：清香。
春回大地，萬物復蘇，露天菠菜很快就要上市了，大家準備好，動動手烙幾個鮮美不膩的菠菜火燒吧。（郭君同）
責任編輯：邢敏
