雖為人體必需元素，但過度攝入有危險 膳食均衡的健康人群無需額外補硒
來源：科技日報 發(fā)布時間：2023-04-13 16:19:08
10—50微克
富硒果蔬的硒含量應(yīng)在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)。例如，富硒柑橘、富硒枇杷以及富硒楊梅等富硒水果，它們每千克含硒量應(yīng)在10—50微克范圍內(nèi)。
下周，我們將迎來谷雨節(jié)氣。谷雨前后天氣較暖、降雨量增加，有利于作物生長，各類應(yīng)季蔬果此時逐漸成熟。
記者最近觀察到，在一些電商平臺，富硒上海青、富硒胡蘿卜等富硒果蔬紛紛上架。部分相關(guān)商家宣稱，這類果蔬中富含硒元素，有抗癌、消炎的功效。
記者還發(fā)現(xiàn)，富硒果蔬的售價通常比普通果蔬高。在某電商平臺上，記者打開“富硒菜”一欄，發(fā)現(xiàn)該平臺上富硒大白菜售價為15.57元/千克，而普通大白菜售價為2.39元/千克。
那么，硒到底對人體有何功效？人們是否需要額外補充硒？高價富硒果蔬的營養(yǎng)價值幾何？就此記者采訪了相關(guān)專家。
硒具有抗氧化等多種功效
“世界衛(wèi)生組織稱，硒是人體必需的營養(yǎng)元素。”這是記者在某商超平臺售賣的富硒上海青宣傳界面中看到的一句話。在網(wǎng)絡(luò)上，也有一些人將硒稱為“抗氧化的明星營養(yǎng)素”。
“硒確實是一種人體必需的微量元素，它有不錯的抗氧化作用。”科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒告訴記者，“除了抗氧化，硒還有其他功能，如提高紅細(xì)胞的攜氧能力、降低糖尿病患者的血糖、調(diào)控胰島素代謝等。”
記者查閱中國營養(yǎng)學(xué)會官方網(wǎng)站上發(fā)布的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，了解到硒是人體必需微量元素之一，參與機體的抗氧化過程。硒缺乏是克山病（主要表現(xiàn)為急性和慢性心功能不全，心臟擴大，心律失常以及腦、肺和腎等臟器的栓塞）發(fā)病的重要危險因素。
既然硒是人體必需的微量元素，那么有哪些食物中含有硒呢？
阮光鋒表示，在日常生活中，有很多富含硒的天然食物，比如肉、蛋、魚、海產(chǎn)品及動物的心、肝、腎等臟器，其中蛋類含硒量多于肉類。一些蔬菜，如薺菜、蘆筍、豌豆、大白菜、南瓜、洋蔥、番茄等也含有一定量的硒，多吃這些食物可以安全有效地補硒。
食用富硒果蔬是補硒方式之一
需要注意的是，雖然生活中多種天然食物都含有硒，但是我國一些地方的居民目前仍在一定程度上存在硒攝入量不足的情況。我國部分土壤確實缺硒或貧硒，在這類土壤上種植出來的農(nóng)產(chǎn)品或硒含量不足。生活在這些缺硒地區(qū)且動物性食物攝入量較少的人，硒攝入量就可能不夠。
食用強化硒藥食制劑是目前補硒的主要方式，但這些藥食制劑在人體內(nèi)利用率低，且存在副作用。
食用富硒果蔬是另一種補硒方式。阮光鋒向記者介紹道，所謂富硒果蔬主要是指在富硒土壤環(huán)境中種植出來的果蔬，或者是在通過生物工程技術(shù)制造的富硒環(huán)境下產(chǎn)出的果蔬。比如，一些地方土壤、水源環(huán)境中硒含量高，在此地種植出來的果蔬往往含硒量較高；而有些地區(qū)環(huán)境中硒含量不高，但通過硒生物營養(yǎng)強化技術(shù)也可以讓果蔬富集硒元素。外界環(huán)境中的硒經(jīng)植物吸收后，會與植物中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，形成更易被人體吸收利用的有機硒。
“富硒果蔬的硒含量應(yīng)在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)。例如，富硒柑橘、富硒枇杷以及富硒楊梅等富硒水果，它們每千克含硒量應(yīng)在10—50微克范圍內(nèi)。”阮光鋒表示。
盲目補硒或引發(fā)不良后果
阮光鋒表示，對于膳食均衡且無特殊需求的人來說，一般不需要額外補硒。食品專家云無心此前也在微博中提到，一般人正常飲食基本不會缺硒。
雖然適量的硒元素對人體有益，但過量的硒元素卻對人體有害。中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)副理事長、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所原副所長翟鳳英此前表示，長期食用含硒量超標(biāo)的食物可能會發(fā)生中毒，引起脫發(fā)、指甲變形、惡心、嘔吐、煩躁、疲乏等。
翟鳳英強調(diào)，明確身體是否缺乏硒元素是一個復(fù)雜的過程，需要詳細(xì)的生化檢測來確定，盲目補硒可能會引發(fā)不良后果。如果公眾不能確定自己是否需要補硒，建議先到正規(guī)醫(yī)院營養(yǎng)科進(jìn)行咨詢。
（裴宸緯）
責(zé)任編輯：邢敏
