飯后一杯酸奶，應(yīng)該是不少人的餐飲搭配，認(rèn)為酸奶可以幫助健胃消食。但近日，話題#飯后喝酸奶反而加重腸胃負(fù)擔(dān)#引起了不少網(wǎng)友的關(guān)注。有網(wǎng)友覺(jué)得，酸奶是一種飽腹感很強(qiáng)的食物，吃飽了再喝會(huì)加重胃消化負(fù)擔(dān)。真相如何？酸奶應(yīng)該什么時(shí)候喝？針對(duì)網(wǎng)友提出的各種疑問(wèn)，記者采訪了南京醫(yī)科大學(xué)附屬逸夫醫(yī)院消化科主任醫(yī)師李祎。李祎表示，飯后想讓腸胃“解壓”，酸奶確實(shí)不是好的選擇。但選對(duì)了酸奶，對(duì)腸道健康有一定的幫助。
酸奶由牛奶發(fā)酵而來(lái)，除了富含蛋白質(zhì)、鈣、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之外，還含有對(duì)人體有益的酵母菌、乳酸桿菌等，有助于調(diào)節(jié)腸道菌群，由此可以改善消化不良的癥狀。“但這些活的益生菌只存在于需低溫儲(chǔ)藏的酸奶中，常溫酸奶并沒(méi)有上述作用。”李祎解釋，食物的消化，離不開(kāi)兩個(gè)重要的條件，即規(guī)律的胃腸蠕動(dòng)和消化酶。“無(wú)論是常溫酸奶還是低溫酸奶，本身都不含有消化酶，幫助消化的說(shuō)法也無(wú)從談起。”
“其實(shí)，生活中并不存在什么可以幫助消化的食物，只是說(shuō)有些食物更好消化，酸奶就是其中之一。”李祎告訴記者，但市面上常見(jiàn)的酸奶以凝固型、添加各種果汁果醬輔料的果味型為主，多有額外的糖和熱量，飯后來(lái)一杯，是在增加消化系統(tǒng)的工作負(fù)擔(dān)，長(zhǎng)期如此，還容易導(dǎo)致肥胖。對(duì)于喜歡喝酸奶的人來(lái)說(shuō)，還要考慮能量供應(yīng)的平衡，避免過(guò)多熱量的攝入。
但這也不是說(shuō)在饑腸轆轆時(shí)，可以用酸奶來(lái)充饑。李祎表示，空腹時(shí)胃部的酸度大，酸奶中的有益菌在這種酸度的環(huán)境中難以存活，隨之進(jìn)入腸道的有益菌數(shù)量大大減少，保健作用減弱，特別是腸胃不好的人群，飯前喝還可能會(huì)有些不適。“飯后2小時(shí)左右，胃液被稀釋，胃內(nèi)的酸堿度（PH值上升到3-5）更適合菌群存活。因此，可以選擇在這時(shí)候喝酸奶。”
目前越來(lái)越多的研究證實(shí)，腸道菌群失調(diào)與各類健康問(wèn)題息息相關(guān)，其中包括消化系統(tǒng)方面的疾病，比如腹瀉、便秘、腸易激綜合征等。適當(dāng)喝些酸奶也有利于腸道健康。李祎建議，在選擇酸奶時(shí)，最好選擇帶活性菌株編號(hào)益生菌、日期新鮮并在冷藏柜中儲(chǔ)存的酸奶，否則喝的可能就是益生菌的“尸體”，對(duì)腸道調(diào)理并無(wú)什么作用。（記者 許倩倩）
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