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雞蛋是紅皮的好,還是白皮的好?

來(lái)源:中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)   發(fā)布時(shí)間:2024-05-09 14:36:02

  雞蛋,以及其他蛋類(lèi),如鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等,是營(yíng)養(yǎng)豐富且全面的食品,含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。市場(chǎng)上常見(jiàn)的雞蛋有白皮雞蛋還有紅皮雞蛋,這兩種雞蛋有什么區(qū)別嗎?哪一種更好?北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授馬冠生介紹說(shuō),其實(shí)雞蛋皮是紅的、還是白的,主要是雞蛋殼中含的物質(zhì)不同造成的,對(duì)雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)素影響很小。

  雞蛋中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),1個(gè)50克(1兩)的雞蛋含有大約6克的蛋白質(zhì)。并且由于雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織非常相近,所以,幾乎能被人體完全吸收、利用。

  我們常吃雞蛋,不過(guò)你知道什么樣的雞蛋好?怎么吃雞蛋更健康嗎?

  什么樣的雞蛋好?

  市面上有很多“土雞蛋”“白皮蛋”聲稱(chēng)營(yíng)養(yǎng)更高,所以賣(mài)的價(jià)格更貴,它們和普通雞蛋相比真的更好嗎?

  各種類(lèi)的雞蛋平均每100克,含水75.2克、蛋白質(zhì)13.3克、脂肪8.6克、碳水化合物2.4克。土雞蛋每100克含水72.6克、蛋白質(zhì)14.4克、脂肪6.4克、碳水化合物5.6克。土雞蛋和普通雞蛋相比蛋白質(zhì)含量略高,脂肪含量略低,其他營(yíng)養(yǎng)素含量也稍有不同。從營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行比較發(fā)現(xiàn),不同品種的雞蛋,其營(yíng)養(yǎng)成分大致相同。

  紅皮雞蛋每100克,含水77.1克、蛋白質(zhì)12.2克、脂肪10.5克;白皮雞蛋每100克,含水75.8克、蛋白質(zhì)12.7克、脂肪9克。紅皮蛋和白皮蛋相比,蛋白質(zhì)含量略低,脂肪含量略高,營(yíng)養(yǎng)素含量稍有不同,但差別很小。

  雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食物,尤其是雞蛋中蛋白質(zhì)含量高且為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。買(mǎi)雞蛋的時(shí)候不用過(guò)分糾結(jié)是買(mǎi)哪種雞蛋,只要吃雞蛋就能攝取雞蛋中的優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。

  雞蛋中蛋黃的膽固醇含量較高,也正因?yàn)槿绱?,許多人都選擇不吃雞蛋,或者吃雞蛋時(shí)把蛋黃丟掉,這種做法是不對(duì)的。

  膽固醇在人體內(nèi)是正常存在的,我們的皮膚、骨骼、心臟、血液中,幾乎所有的組織都是含有膽固醇的,只是量的多少不同而已。膽固醇不僅是我們身體的組成成分,而且還起著很重要的作用,包括有助于血管壁的修復(fù)和完整。血液中的膽固醇太多不好,太少也不行,如果偏少,血管壁會(huì)變得脆弱,有可能引起腦出血。

  蛋白中脂肪及膽固醇含量均低于蛋黃中含量。但是蛋黃中維生素含量十分豐富,且種類(lèi)較為齊全,包括所有的B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K和微量的維生素C。蛋類(lèi)的礦物質(zhì)主要存在于蛋黃部分,蛋清部分含量較低。蛋黃中鈣、磷、鐵、鋅、硒等含量豐富。吃雞蛋丟蛋黃其實(shí)丟掉的是營(yíng)養(yǎng)。

  蛋黃中雖然膽固醇含量較高,但是蛋黃含有多種維生素和礦物質(zhì),還是應(yīng)該適量吃,每天一個(gè)雞蛋,膽固醇攝入量就不會(huì)超標(biāo)。對(duì)于高血脂的人應(yīng)適當(dāng)少吃蛋黃,如吃一個(gè)雞蛋,但是蛋黃可減半。(記者 石蘭)

責(zé)任編輯:邢敏