“從數(shù)據(jù)來看，七年前的年人均咖啡消費(fèi)量僅為六杯，而現(xiàn)在已經(jīng)增長至15杯，其中現(xiàn)磨咖啡占據(jù)了9杯，速溶咖啡為6杯。盡管增長速度已經(jīng)很快，但與歐美等地區(qū)相比，中國的年人均咖啡消費(fèi)量仍然有很大的提升空間。歐美地區(qū)的年人均咖啡消費(fèi)量高達(dá)600杯以上，亞洲的日本和韓國的年人均咖啡消費(fèi)量也接近300至400杯。這一差距表明，中國咖啡市場仍具有巨大的潛力和發(fā)展空間。”庫迪咖啡首席策略官李穎波表示。
天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，截至目前，現(xiàn)存咖啡相關(guān)企業(yè)22.9萬余家，其中，其中，2024年1至5月新增注冊(cè)企業(yè)1.8萬余家，與2023年同期相比下降22.1%；從成立時(shí)間來看，41%的相關(guān)企業(yè)成立于1至5年內(nèi)，成立于1年以內(nèi)的相關(guān)企業(yè)占22.4%。
中國咖啡市場正在經(jīng)歷一場快速的發(fā)展和變革。在這樣的市場環(huán)境下，咖啡企業(yè)如何在激烈的競爭中脫穎而出，成為關(guān)鍵問題。李穎波認(rèn)為，企業(yè)要關(guān)注性價(jià)比、便捷性、產(chǎn)品及服務(wù)體驗(yàn)、品牌影響力這四個(gè)關(guān)鍵要素。
“通過提供標(biāo)準(zhǔn)化和機(jī)器化的服務(wù)，控制房租和人力等成本，企業(yè)能夠在市場中占據(jù)優(yōu)勢(shì)。例如，通過在便利店、連鎖餐廳、酒店等地方開設(shè)小型咖啡便捷店，企業(yè)可以快速完成市場的布局和輻射。”李穎波說道，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的咖啡店需要有完整的營業(yè)空間，包括柜臺(tái)及咖啡機(jī)等。而一個(gè)便捷店則可以通過調(diào)整柜臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)化、柜體的適配性，讓它們能適應(yīng)不同的選址和場景，極致小的店型，面積約為1.5米x0.75米。
李穎波非?？春帽憬菪涂Х鹊?，他表示，便捷店型不只是針對(duì)下沉市場布局的重要手段，在每一級(jí)城市里都應(yīng)該擁有一個(gè)可以高效率拓展的區(qū)域。在更高級(jí)別的城市，需要考慮好鋪位資源的緊張程度、租金的性價(jià)比等因素。“大店轉(zhuǎn)小店的消費(fèi)場景的革命，以及APP點(diǎn)單的消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，能夠讓門店在房租和人工成本上得很大程度的降低。”
產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)贏得市場的關(guān)鍵。在保證成本效益的基礎(chǔ)上，使用最好的原材料制作產(chǎn)品是構(gòu)建企業(yè)產(chǎn)品護(hù)城河和差異化競爭的重要手段。“咖啡企業(yè)需要在產(chǎn)品上下功夫，確保每一杯咖啡都能滿足消費(fèi)者的期待。”李穎波認(rèn)為,中國咖啡市場與海外市場的主要區(qū)別在于國內(nèi)消費(fèi)者對(duì)咖啡的接受度和熟悉度相對(duì)較低。因此，創(chuàng)新顯得尤其重要，開發(fā)出滿足國內(nèi)消費(fèi)者口味需求的產(chǎn)品是贏得市場的關(guān)鍵。風(fēng)味拿鐵和果咖的創(chuàng)新，正是基于這樣的市場需求，它們?cè)谑袌錾汐@得了積極反饋。
品牌營銷能力同樣不可忽視。李穎波表示，咖啡市場的主要消費(fèi)人群是青年，那么品牌就需要利用年輕人喜歡的方式與之建立聯(lián)系，如足球、國風(fēng)漫畫、音樂、游戲和動(dòng)漫等。通過這些方式，品牌可以與消費(fèi)者產(chǎn)生更多的交集，引導(dǎo)他們熟悉并喜愛咖啡產(chǎn)品。
談到未來，李穎波表示，隨著咖啡文化的進(jìn)一步普及，預(yù)計(jì)喝咖啡的人數(shù)將會(huì)持續(xù)增長，消費(fèi)者對(duì)咖啡品質(zhì)和體驗(yàn)不斷提升的要求，使得咖啡企業(yè)必須緊跟市場趨勢(shì)，提高產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，才可能在激烈的市場競爭中獲得一席之地。
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