說(shuō)起蛋白質(zhì)大家肯定不陌生，甚至耳熟能詳。家里有病人吃雞蛋、孕期增加魚(yú)和瘦肉、兒童喝牛奶長(zhǎng)大個(gè)兒……蛋白質(zhì)在我們體內(nèi)發(fā)揮了重要的生理功能。
補(bǔ)充蛋白質(zhì)優(yōu)先選動(dòng)物性食物和豆制品
人體所需的蛋白質(zhì)包括動(dòng)物蛋白和植物蛋白。動(dòng)物蛋白，多見(jiàn)于禽類(lèi)和豬、牛、羊畜類(lèi)等，魚(yú)、蝦、蟹等的蛋白質(zhì)含量也很可觀；而植物蛋白則常見(jiàn)于米、面等谷物及其制品和以豆腐等為代表的大豆及其制品。此外，蔬菜和水果雖然也含蛋白質(zhì)，但含量很少。
所以，補(bǔ)充蛋白質(zhì)優(yōu)先選擇動(dòng)物性食物，植物性食物中的大豆及其制品比較靠譜。
完全蛋白＞半完全蛋白＞不完全蛋白
營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，按照必需氨基酸種類(lèi)、數(shù)量和比例也把蛋白質(zhì)分成三六九等。
蛋白質(zhì)中的優(yōu)等生——完全蛋白，表現(xiàn)為必需氨基酸種類(lèi)齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)。這類(lèi)蛋白質(zhì)不但能維持成人的健康，還能促進(jìn)兒童青少年的生長(zhǎng)發(fā)育。常見(jiàn)于雞蛋、牛奶、動(dòng)物瘦肉組織、魚(yú)、蝦等。
蛋白質(zhì)中的中等生——半完全蛋白，表現(xiàn)為必需氨基酸種類(lèi)齊全，但有的數(shù)量不足，比例不適當(dāng)。這類(lèi)蛋白質(zhì)說(shuō)白了可以“保命”，但不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，如小麥中的麥膠蛋白。
蛋白質(zhì)中的差等生——不完全蛋白，表現(xiàn)為所含必需氨基酸種類(lèi)不全，光靠不完全蛋白作為膳食蛋白質(zhì)來(lái)源時(shí)，既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，妥妥的“廢材”一個(gè)。這類(lèi)蛋白質(zhì)主要見(jiàn)于玉米中的玉米膠蛋白、動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白、豌豆中的豆球蛋白等。
所以，顯然，完全蛋白＞半完全蛋白＞不完全蛋白，優(yōu)先選擇完全蛋白來(lái)源的食物，沒(méi)有辦法的辦法，再退而求其次。
蛋白質(zhì)是個(gè)好東西但不是越多越好
但話說(shuō)回來(lái)，再好的蛋白質(zhì)，沒(méi)有一定“量”作為支撐，也是無(wú)稽之談。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦正常成年男性每天攝入蛋白質(zhì)65g、女性55g，像孕婦、乳母、兒童青少年等蛋白質(zhì)需求大戶(hù)，可適量增加。
但蛋白質(zhì)的攝入量也并非越多越好。
1.過(guò)多的動(dòng)物性蛋白質(zhì)的攝入，往往伴有較多的動(dòng)物油脂和膽固醇攝入。
2.蛋白質(zhì)攝入過(guò)多會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。正常情況下，人體不儲(chǔ)存蛋白質(zhì)且必須將過(guò)多的蛋白質(zhì)脫氨分解，氮?jiǎng)t由尿排出體外。這一過(guò)程需要大量水分參與，會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，若腎功能已經(jīng)受損，危害更大。
3.過(guò)多的動(dòng)物性蛋白攝入，容易產(chǎn)生骨質(zhì)疏松癥。會(huì)造成含硫氨基酸攝入過(guò)多,這樣可加速骨骼中鈣的丟失，產(chǎn)生骨質(zhì)疏松癥。
4.攝入蛋白質(zhì)過(guò)多可能與一些癌癥有關(guān)，尤其是結(jié)腸癌、乳腺癌、腎癌、胰腺癌和前列腺癌。文/高春海（注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師）
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