葡萄的起源可以追溯到數(shù)千年前的中國和西亞地區(qū)。幾千年以來，葡萄一直是一種重要的水果類零食，它有不同的顏色。到底哪種顏色的葡萄更好，完全取決于消費(fèi)者的偏好。在市面上，紅葡萄的常見品種包括赤霞珠、吐魯番、美樂和黑皮諾等，紫葡萄的常見品種包括巨峰、龍眼、夏黑和玫瑰香等，綠葡萄的常見品種包括碧香無核、森田尼無核、陽光玫瑰和綠玫瑰等。十幾年前，市面上的葡萄種類以紅色和紫色葡萄為主，而近些年綠色葡萄又成為了新寵。
不同顏色的葡萄其實(shí)在口味和口感上差別比較大，那么它們?cè)跔I養(yǎng)價(jià)值和功效上的差別大嗎？
常吃葡萄對(duì)人體有哪些健康益處
1.改善皮膚彈性
存在于葡萄中的植物營養(yǎng)素可以改善皮膚彈性，讓皮膚呈現(xiàn)出健康的光澤。
2.減輕皮膚暗斑和細(xì)紋
食用葡萄可以通過保護(hù)皮膚細(xì)胞免受紫外線輻射的有害影響來防止出現(xiàn)衰老的跡象。葡萄中的抗氧化劑能減輕暗斑和細(xì)紋。
3.改善注意力和情緒
食用葡萄能增加注意力的持續(xù)時(shí)間，幫助改善情緒。
4.降低腸易激綜合征的患病率
葡萄屬于發(fā)酵性碳水化合物含量低的水果。美國農(nóng)業(yè)部的營養(yǎng)科學(xué)家發(fā)表在《營養(yǎng)素》上的研究結(jié)果顯示，每天食用2-3份發(fā)酵性碳水化合物含量低的新鮮水果有助于降低患腸易激綜合征（IBS）的風(fēng)險(xiǎn)，并防止IBS患者的病情發(fā)作。
5.葡萄的其他潛在健康益處
包括保護(hù)眼睛健康、改善關(guān)節(jié)的靈活性和柔韌性、減少患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)（如高膽固醇和高血壓）、減輕氧化應(yīng)激、促進(jìn)結(jié)腸健康。
各種顏色葡萄在營養(yǎng)成分上的共同點(diǎn)
1.含有酚類化合物
紅葡萄、綠葡萄和紫葡萄的飽和脂肪、鈉和膽固醇含量都較低。所有顏色的葡萄都含有多酚，它存在于葡萄的果皮、果肉和葡萄籽中。多酚能促進(jìn)抗氧化活性，從而起到支持心臟健康和延緩衰老的作用。
葡萄含有的生物活性分子包括：酚酸、黃酮類化合物、二苯乙烯（一類重要的非黃酮類植物化學(xué)物質(zhì)）和原花色素（凝縮類丹寧）。這些化合物能起到抗氧化、抗炎、抗菌和抗癌作用。葡萄中的酚類化合物包括：咖啡酸、兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素、沒食子酸和原兒茶酸。
2.含有大量的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。
每天食用1杯葡萄能滿足人體每日對(duì)維生素C需求量的20%。葡萄含有的維生素C能支持免疫系統(tǒng)健康、結(jié)締組織發(fā)育和傷口愈合。葡萄富含的鉀對(duì)血壓、膽固醇、神經(jīng)信號(hào)傳遞、心臟、腎臟、骨骼和肺的健康都有益處。葡萄含有的維生素K有助于血液凝結(jié)和骨骼健康。
韓國建國大學(xué)醫(yī)學(xué)院的兒科學(xué)家發(fā)表在《小兒胃病學(xué)、肝病學(xué)和營養(yǎng)學(xué)》上的研究結(jié)果顯示，葡萄含有的膳食纖維具有治療和預(yù)防便秘的功效。攝入適量的膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和改善消化功能，幫助保持健康的體重。
3.是白藜蘆醇和紫檀芪的來源
伊朗沙希德·貝赫什提醫(yī)科大學(xué)的醫(yī)學(xué)倫理學(xué)家發(fā)表在《生物醫(yī)學(xué)》上的研究結(jié)果顯示，葡萄是強(qiáng)效的抗氧化劑白藜蘆醇和紫檀芪的來源。美國科羅拉多大學(xué)丹佛分校的藥物科學(xué)家發(fā)表在《營養(yǎng)學(xué)雜志》上的研究結(jié)果顯示，葡萄含有的白藜蘆醇具有抗氧化、抗炎、抗癌和保護(hù)心臟和神經(jīng)的特性。
各種顏色葡萄的差異
1.味道
紅葡萄的味道比綠葡萄甜，綠葡萄吃起來有股酸味。
2.紅葡萄和紫葡萄的槲皮素、類黃酮含量更高
與綠葡萄相比，紅葡萄和紫葡萄含有更多的槲皮素、類黃酮和植物營養(yǎng)素，它們能中和有害的自由基，降低患多種慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。
3.紅葡萄的白藜蘆醇含量更高
三種顏色的葡萄都含有白藜蘆醇，但紅葡萄和紫葡萄的白藜蘆醇含量要高于綠葡萄。綠葡萄是一種自然產(chǎn)生的變異種，它是由自然交配產(chǎn)生的，沒有人工干預(yù)的基因改變。然而，這種變異阻止了花青素的大量生成，從而降低了它的抗氧化劑含量，這就是紅葡萄和紫葡萄更健康的原因。
此外，由于紅葡萄果皮與果肉的比例要高于綠葡萄，因此它的白藜蘆醇濃度更高，也就具有更強(qiáng)的抗氧化和抗炎性能。
白藜蘆醇存在于葡萄皮中。白葡萄酒是用脫皮的葡萄制成的，而紅葡萄酒是用帶皮葡萄制成的。這就是紅葡萄酒含有白藜蘆醇而白葡萄酒不含白藜蘆醇的原因。
4.多酚的表現(xiàn)形式不同
綠葡萄的多酚大多數(shù)表現(xiàn)為黃烷醇的形式，而紅葡萄的大多數(shù)多酚表現(xiàn)為花青素的形式?；ㄇ嗨厥亲尲t葡萄呈現(xiàn)出紅色果皮的色素。馬來西亞博特拉大學(xué)的健康科學(xué)家發(fā)表在《食品與營養(yǎng)研究》上的研究結(jié)果顯示，花青素具有抗氧化、抗癌、抗炎、抗菌和抗糖尿病的作用。美國紐約西奈山伊坎醫(yī)學(xué)院的腫瘤學(xué)家要求30名年齡在50歲以上的人每天食用150-450克葡萄，持續(xù)2周。發(fā)表在《營養(yǎng)學(xué)雜志》上的研究結(jié)果顯示，他們體內(nèi)結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)的標(biāo)志物下降了。
從葡萄皮中提取的花青素可用作食品添加劑，用于果醬和飲料。
任何種類都沒有治療作用 且含大量葡萄糖不宜多吃
盡管葡萄是支持健康的營養(yǎng)飲食的一部分，但它既不能治療任何疾病，也無法取代醫(yī)學(xué)護(hù)理。身體健康的成年人建議每天吃100-200克葡萄，兒童每天不應(yīng)超過50克。
葡萄含有大量的葡萄糖，如果食用過多，就會(huì)造成糖分在口腔中停留過久，引起齲齒和蛀牙；進(jìn)入血液后引起血糖升高，誘發(fā)糖尿病，導(dǎo)致肥胖的發(fā)生；食用過多的葡萄還可能會(huì)引起腹脹、腹痛和腹瀉等消化不良的癥狀。因此，適量食用葡萄對(duì)身體健康有益，過量食用適得其反。
文/劉春華（北京市順義區(qū)馬坡鎮(zhèn)衛(wèi)生院中醫(yī)科副主任醫(yī)師）
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