這糖瓜，味道可真甜~
來(lái)源：濰坊融媒客戶端 發(fā)布時(shí)間：2022-01-25 09:07:31
“小孩小孩你別饞，過(guò)了臘八就是年……二十三，糖瓜粘。”農(nóng)歷臘月廿三，是北方的小年，這天要買糖瓜祭灶。在昌邑市奎聚街道黑埠村，糖瓜手藝人吳恩貴也迎來(lái)了一年中最忙碌的時(shí)候。1月23日，記者采訪吳恩貴，傾聽(tīng)他制作糖瓜背后的故事。
熬糖鏟子一刻不能停
吳恩貴在制作糖瓜。
1月23日上午，在昌邑市奎聚街道黑埠村吳恩貴的糖坊內(nèi)，香氣撲鼻，大家都在忙碌。進(jìn)入農(nóng)歷11月下旬，吳恩貴就開(kāi)始制作糖瓜，提前感受甜蜜的年味。
糖瓜是一種季節(jié)性食品，雖然個(gè)頭不大，但制作工序復(fù)雜，考驗(yàn)手藝人的耐心。制作糖瓜前，吳恩貴需要先將小麥催芽碾碎，再摻入提前蒸熟的小米發(fā)酵，加入水后開(kāi)始熬糖。“熬糖這一步很重要，決定了糖瓜的口感。”吳恩貴說(shuō)，熬糖既是手藝活，也是力氣活。為了保證受熱均勻，熬糖的時(shí)候需要用鏟子在糖鍋里來(lái)回?cái)噭?dòng)，一刻不能停。有時(shí)一個(gè)人攪?yán)哿?，需要換人繼續(xù)攪，直到熬出來(lái)的糖稀顏色發(fā)白，從糖鍋倒出后可以成形，才算熬制成功。
熬完糖后就開(kāi)始拔糖。這一步需要吳恩貴和工人合作完成，將糖稀反復(fù)拉拔十幾次，最長(zhǎng)可拉到十幾米。糖稀經(jīng)過(guò)拉拔混入空氣，形成氣腔，此時(shí)拉成細(xì)條，就可以進(jìn)行分割了。
每次分割糖條，吳恩貴都親自上陣，把繩子固定在脖子上，兩只手用繩子纏上糖條，不一會(huì)的工夫，一個(gè)個(gè)香甜可口的糖瓜就制作好了。
希望將手藝傳承下去
吳恩貴在大集售賣糖瓜。
吳恩貴制作糖瓜已經(jīng)有30多年了，在他看來(lái)，這是老一輩傳下來(lái)的手藝，不能丟了。
因?yàn)槭羌兪止ぶ谱?，糖瓜的產(chǎn)量低，吳恩貴一次僅能制作300斤。由于質(zhì)量好，口味佳，他的糖瓜從來(lái)不愁賣。在當(dāng)?shù)卮蠹希?0元一斤的糖瓜，每趕一次大集，吳恩貴就能銷售出去約500斤。預(yù)計(jì)到年前，總銷量能達(dá)到5000斤，收入也不錯(cuò)。
吳恩貴說(shuō)，制作糖瓜挺辛苦，凌晨就要起來(lái)，一刻不停制作，然后拿到集市上銷售，這些他都能堅(jiān)持，讓他感到著急的是，這份“甜蜜”的事業(yè)如今面臨失傳的境遇。“熬糖太累了，小一輩的都不愿意吃這份苦。”吳恩貴說(shuō)，農(nóng)歷臘月廿三，糖瓜祭祀灶王爺，這一口甜蜜的年味，會(huì)成為人們揮之不去的記憶。這也是他堅(jiān)持至今的動(dòng)力，他要守住糖瓜原有的味道，將這門技藝傳承下去。
濰坊日?qǐng)?bào)社全媒體記者: 郭超/文圖
責(zé)任編輯：邢敏
