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　　辣味主題的美食實(shí)在太多，如辣子雞、酸菜魚、水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣香鍋等等。也難怪，勁爆的辣味的確讓很多人食欲大開，越吃越愛?？墒浅?ldquo;辣”之后，一些不適也找上門來了，如舌尖痛、腹瀉、肛門燒灼……這種尷尬的經(jīng)歷很多人遇到過吧？此時(shí)的難受至極讓剛才吃辣時(shí)候的暢快淋漓瞬間煙消云散，這是怎么回事呢？

　　吃了辣椒為啥腹瀉

　　辣椒之所以嘗起來火辣辣，是因?yàn)槔锩婧欣苯匪仡愇镔|(zhì)，這是一個(gè)小家族，里面包含8種以上的化合物，其中辣椒素和二氫辣椒素這兩種約占95%。

　　辣椒素這位“暴君”生理活性最強(qiáng)，它的特點(diǎn)是不能被我們的消化道分解代謝，所以不難理解如果吃進(jìn)去的辣椒太多，這些辣椒素就會刺激胃腸道，不僅讓我們的胃腸有種有火燒火燎的感覺，還會促進(jìn)胃腸道不斷地蠕動(dòng)，直到腸道要通過腹瀉把過多的辣椒素排出體外才感覺到舒服一些。于是這些不能被分解的辣椒素只好“原樣進(jìn)原樣出”，在排出的時(shí)候還會讓肛門如同抹上了一把辣椒面，同樣灼燒難耐。

　　辣椒還要不要吃了

　　其實(shí)，辣椒幾乎是最有爭議的一種調(diào)味料。有的人說辣椒對胃不好，有的人卻反駁辣椒保護(hù)胃。事實(shí)是，辣椒素對胃腸道的刺激表現(xiàn)為雙重效果。一方面可以增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化，還能輔助治胃寒、胃脹等慢性胃病；同時(shí)，也可以加重某些疾病，如口腔潰瘍、便秘、痔瘡等。所以，對胃潰瘍和胃炎，現(xiàn)在傾向認(rèn)為，辣椒攝入如果能適量，則對促進(jìn)潰瘍的愈合有好處，但攝入過量則未必有益。

　　再說，對于美容是否有益，辣椒也是頗有爭議。辣椒素可使皮膚毛細(xì)血管擴(kuò)張，改善血液循環(huán)，對改善因年齡增長和營養(yǎng)不足而致的皮膚問題大有幫助，故有辣椒可美容之說，如此可以解釋那些土生土長的“辣妹子”往往有著驕人的皮膚。但如果是粉刺、痤瘡、濕疹等皮膚問題，辣椒則有害無益了。

　　對于正常人而言，適量吃辣椒也未嘗不可，不要過量是關(guān)鍵，否則即便不刺激胃腸，不長粉刺，腹瀉、灼燒倒是大有可能。

　　有沒有解辣之術(shù)

　　很多朋友在猛吃一頓辣味美食之后，幻想著有沒有一種食物吃進(jìn)去可以與辣椒素中和一下，將它的火熱勢頭降低？答案是令人失望的。一旦吃辣椒下肚之后，除了人體自身的“腹瀉”作自我保護(hù)之外，好像沒有更好的解辣妙招了。

　　不過對于還停留在嘴里灼燒口腔的辣椒素，倒是有一些辦法緩解。一些以辣為特色的餐館往往出售清涼的酸梅湯，其實(shí)酸梅湯對辣椒素并沒有真正的清除效果，只不過讓口腔的溫度降低，對味覺的敏感度降低；再就是通過大量水把辣味沖淡了不少而已，其實(shí)真正解辣還有更好的妙招。

　　因?yàn)槔苯匪厥侵苄缘?，而非水溶性的。你可能靈機(jī)一動(dòng)也想到了，含有油脂或者酒精的物質(zhì)有望溶解辣椒素，而實(shí)現(xiàn)解辣的目的。所以吃火鍋、麻辣燙被辣到了，喝酸梅湯還不如直接喝一口橄欖油、香油或牛奶（含有脂肪），或用啤酒漱一下口，然后吐出來效果更好。尤其是喝橄欖油等食用油的方法更給力，口腔中的大部分辣椒素可以跟隨油脂清理出口腔，治標(biāo)治本。

　　吃了辣椒之后，應(yīng)該多喝水，及時(shí)補(bǔ)充身體水分的散失；要多吃富含水分的蔬菜水果；另外也可以用銀耳蓮子羹、雪梨枸杞湯等補(bǔ)充水分，讓水分更持久地待在消化道黏膜上，緩解干燥以及喉嚨不適的效果更好。