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　　秋天，天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，人們往往會(huì)出現(xiàn)不同程度的口、鼻、皮膚等部位的干燥感，故應(yīng)吃些有生津養(yǎng)陰、滋潤(rùn)多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品。同時(shí)，中醫(yī)認(rèn)為，肺與秋氣的關(guān)系十分密切，因此應(yīng)多吃有潤(rùn)肺生津作用的食品。當(dāng)然，若想吃得好，首先要會(huì)挑選。

　　百合

　　百合有補(bǔ)肺、潤(rùn)肺、清心安神、消除疲勞和潤(rùn)燥止咳的作用。

　　百合有鮮百合和干百合之分，鮮百合的感官要求是，柔軟、顏色潔白、有光澤、無(wú)明顯斑痕、鱗片肥厚飽滿(mǎn)，無(wú)爛斑、傷斑、蟲(chóng)斑、黃銹斑。聞起來(lái)有淡淡的味道，嘗起來(lái)有點(diǎn)苦。在超市買(mǎi)百合，要注意兩點(diǎn)：一是袋內(nèi)裝的新鮮百合要有光澤，沒(méi)有黑褐斑點(diǎn)，個(gè)大瓣厚、質(zhì)地細(xì)膩、外形好；二是打開(kāi)后不能有怪味。

　　對(duì)于干百合的選購(gòu)，人們往往以為越白越好，越大越好，其實(shí)這是不對(duì)的。干百合的顏色應(yīng)該是白色，或者是稍帶淡黃色或淡棕黃。另外，干百合應(yīng)該是質(zhì)硬而脆的，折斷后的斷面應(yīng)該有角質(zhì)狀，比較光滑。而顏色過(guò)于白的干百合，有可能是用硫磺漂白過(guò)的。

　　蓮子

　　蓮子既能祛余暑，又能滋補(bǔ)強(qiáng)身，是秋天適時(shí)補(bǔ)品。

　　挑選嫩蓮子的方法，要看剝出的蓮子表皮的顏色。表皮顏色呈淡淡的嫩綠黃色，表明蓮子較嫩；而蓮子表皮的綠色呈深綠色，則表明蓮子已開(kāi)始變老；若呈顏色較深的綠黃色，則表明蓮子已老了，吃時(shí)若不去除蓮芯，入口就會(huì)有苦味。新鮮蓮子去皮其實(shí)很簡(jiǎn)單，先用小刀在每個(gè)蓮子的表皮輕劃一個(gè)刀口，再順著刀口稍用力擠一下，即可將整顆蓮米剝出。

　　山藥

　　山藥其特點(diǎn)是補(bǔ)而不滯，不熱不燥，不論男女老幼、有病無(wú)病、體健體弱，都適合食用。

　　新鮮山藥要挑選表皮光滑無(wú)傷痕、顏色均勻具光澤、不干枯、無(wú)根須者為佳。干燥山藥要選顏色潔白、質(zhì)地堅(jiān)硬、具有亮澤者為佳。整條的新鮮山藥宜放置在陰涼干燥處，約可保存2~3個(gè)月。

　　用剩的小段山藥，可用保鮮膜包裹好，再以報(bào)紙包好，置冰箱冷藏即可。但冰箱溫度宜控制在10℃左右，不可過(guò)冷，以免凍傷。

　　秋藕

　　生藕，能清熱生津止渴；熟藕能健脾開(kāi)胃益血。故有“暑天宜生藕，秋涼宜熟藕，生食宜鮮嫩，熟食宜壯老”的說(shuō)法。

　　藕的質(zhì)量以修整干凈，不帶叉，不帶后把，不帶外傷，質(zhì)脆嫩，不蔫、不爛、不凍者為佳。藕因含水分多，一般采收后不宜長(zhǎng)期貯藏。

　　栗子

　　栗子有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎強(qiáng)骨的作用。

　　挑選栗子要先觀(guān)皮色，凡是紅褐、紫、赭各色鮮明，帶有自然光澤的品質(zhì)一般較好，若外殼有蛀口、癟印、變色或黑影等，則果實(shí)已經(jīng)被蟲(chóng)蛀或者變質(zhì)；其次用手捏，凡果實(shí)捏上去感到堅(jiān)實(shí)的，果肉較豐滿(mǎn)，若空軟，則果肉已經(jīng)干癟；再以手掰，外殼光亮不粘手，果肉不粘殼為優(yōu)質(zhì)栗子。

　　糖炒栗子十分講究火候，要求火旺急炒，炒出的栗子又香又糯。街頭小販往往不具備火旺鍋熱條件，為了省事快捷，小販們就事先將栗子煮熟，再上街“作秀”。

　　另外，真正的糖炒栗子在加工時(shí)應(yīng)加入麥芽糖，這樣炒出的栗子不僅外觀(guān)有亮色且口感好，有一種特殊的甜味。一些小販炒栗子時(shí)為降低成本索性用生油代替，雖然外觀(guān)亮澤，但不可能具備麥芽糖的那種甘甜味，個(gè)別黑心小販甚至用地溝油炒栗子，危害消費(fèi)者健康。

　　紅棗

　　秋食紅棗，是滋陰潤(rùn)燥、益肺補(bǔ)氣的清補(bǔ)食品，如能與銀耳、百合、山藥共同煨食，效果更好。

　　超市里的大棗一般有散裝和袋裝兩種。袋裝棗可以看一下整體是否勻稱(chēng)，是否有壞的，是否干癟，色澤是否正常等。散裝紅棗干燥，掰開(kāi)棗肉不見(jiàn)斷絲；顆粒大而均勻，果形短壯圓整，皺紋少而淺，核小，皮薄，肉質(zhì)細(xì)實(shí)、甜性足，無(wú)酸、苦、澀味者為佳。

　　小棗以皮色深紅，大棗以皮色紫紅，新貨有自然光澤，陳貨有薄霜者為佳。具體挑選方法是：看果形是否短壯圓整，皺紋少而淺，皮色是否符合本品種的要求，特別要注意蒂端有無(wú)穿孔或粘有咖啡色粉末，如有則表明果肉已被蟲(chóng)蛀，掰開(kāi)后可看到肉核之間有一圈蟲(chóng)屑。手攥紅棗，感覺(jué)堅(jiān)實(shí)，肉質(zhì)細(xì)；手感松軟粗糙的則是未干透，質(zhì)量較差；濕軟而粘手的，表明很潮，不能久貯。剖開(kāi)紅棗，肉色淡黃、細(xì)實(shí)，沒(méi)有絲條相連，入口甜糯的品質(zhì)好；肉色深黃，核大，有絲條相粘連，口感粗糙，甜味不足或帶酸澀味的品質(zhì)次。